Entrelíneas 108

CRÓNICA
EL
Vista profesional
Los síntomas más comunes que padecen principalmente
quienes son intolerantes al gluten y que evidencian esta enfermedad
son diarrea crónica, distensión abdominal, acidez estomacal,
vómitos y alergia. Otro de los indicios, más complejos, que se
dan al no tratar por un periodo prolongado la celiaquía son fatiga,
desnutrición y pérdida de peso.
Gabriela Muñoz Nancavil, nutricionista egresada de la
Universidad de Concepción, se refiere al tema desde el área profesional
“es una enfermedad de tipo inflamatoria crónica, donde
se ve afectado el intestino delgado. Es de tipo autoinmune, el
organismo reacciona frente a la proteína del trigo” a lo cual agregó
las consecuencias que puede generar en el organismo no tratarlo
“no acudir a un profesional a tiempo, puede generar a largo plazo
un mayor nivel de atrofia intestinal, esto produce un déficit en la
absorción de nutrientes como hierro, calcio o vitaminas, lo cual
luego puede conllevar a otras afecciones como anemia, osteoporosis,
insuficiencias pancreáticas”. La nutricionista también
recomienda que es importante estar constantemente informados
y generar redes de apoyo en familia, profesionales e instituciones
además de siempre leer el etiquetado de los productos.
Sin pan y cerveza
Camila Villarroel, estudiante de kinesiología de la Universidad
Católica de la Santísima Concepción, hace más de un año
fue diagnosticada celíaca y cuenta como fue en primera instancia
su proceso “Es difícil, porque la enfermedad no es masiva, entonces
la posibilidad de que al médico se le ocurriera hacerme ese
examen era poco probable. Le di la idea por lo que había leído en
internet, porque tuve hartos signos y síntomas, después de eso me
hicieron el examen de sangre y salió alterado, después me diagnosticaron
y me derivaron a especialistas”. Desde su experiencia,
señala cuál fue el episodio más complejo que vivió “al comienzo
de la enfermedad no le tomaba mucho el peso y seguía comiendo,
en menor cantidad, cosas con gluten pero tuve intoxicaciones
por seguir comiendo como si no tuviera una alergia alimentaria”.
La estudiante de 22 años se refiere a como es mantener
este estilo de vida cuando los productos libres de gluten no son
de fácil acceso en supermercados de Concepción y de las comunas
aledañas. “Yo soy de Coronel y siempre tengo que comprar
en el Santa Isabel de San Pedro porque ahí hay pan. Primero
fue complejo encontrar el supermercado que tiene los productos
y lo otro es que traen poca cantidad entonces no están siempre
disponibles. El pan que puedo comer viene previamente horneados,
entonces tengo que solo calentarlo, pero es un pan pequeño
parece de coctel y vienen cuatro o seis hallullas en la bolsa”.
Por el testimonio y experiencia que relata Camila Villarroel, es
complejo llevar éste estilo de vida cuando pocas personas lo
padecen y más aún si el mercado no está adaptado para satisfacer
las necesidades de éste grupo de consumidores.
Ser joven y cambiar de un día a otro, no solo la dieta
sino el estilo de vida, es complejo porque todo el entorno social
se vuelve parte del proceso “lo que más me costó dejar fue la cerveza,
porque era lo que siempre tomaba en juntas o salidas con
amigos, aparte que en los locales lo que más ofrecen y se vende
es eso. En lo familiar, fue un cambio fuerte porque igual ha influido
en la alimentación de ellos, en fijarse más en los etiquetados
de lo que compran o por ejemplo cuando cocinan porotos, lo
tienen que hacer con tallarines sin gluten o mis papás tienen que
preparar comida aparte y no pueden ocupar las mismas ollas o
utensilios”.
Es un cambio de vida complejo, que influye al entorno
social de quien lo padece, se necesita estar periódicamente informado
al respecto, debido a que el mercado de Concepción aún no
está preparado para entregar al consumidor todos los productos
que requiere en su dieta.
Los incendios del año 2017 fueron los mas dañinos hasta la fecha.
Fotografía: Dragomir Yankovic.
Alea es una de las marcas que fabrica pasteles sin gluten y está presente en supermercados de Chile.
Fotografía: Camila Toloza.
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