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Mitigación química: aplicadores de espuma y baños para sanitización del calzado
El uso de aplicadores de espuma y baños para sanitización del calzado puede ayudar a prevenir la contaminación
proveniente del exterior de las instalaciones y entre áreas de productos crudos y RTE, pero tiene que ser diseñado
y controlado adecuadamente pare ser eficaz. Los aplicadores de espuma pueden ser muy eficaces porque rocían
los agentes químicos frescos en un patrón específicamente
diseñado a una frecuencia designada. Los baños para sanitización
del calzado pueden ser muy eficaces, pero también pueden llegar a
ser una fuente de contaminación si no se controlan
adecuadamente. Cuando los aplicadores de espuma no están
disponibles (p.ej. cuando no hay un drenaje cercano), se pueden
utilizar baños para sanitización del calzado. Los baños para
sanitización del calzado están diseñados para lavar las suelas y
lados del calzado mientras el empleado camina por una solución
desinfectante. El cloro y otros químicos se disipan y se vuelven
ineficaces, debido a la materia orgánica introducida por el tránsito
a través del baño del calzado. El personal de la instalación debe
asegurarse del mantenimiento adecuado de la solución limpiadora
mediante la realización de ciclos frecuentes de
vaciado/limpieza/llenado con un desinfectante suficientemente
potente. Los tapetes para los baños del calzado deben lavarse y
sanitizarse periódicamente, y deben cambiarse cuando estén
agrietados o desgastados. Para áreas con uso limitado de agua, un
tratamiento en seco para el piso como los que usan peróxido
alcalino o amonio cuaternario granulado puede ser eficaz. Su
proveedor de desinfectantes químicos puede ser un recurso
importante para determinar los controles químicos adecuados.
Controle la sanitización de las entradas y
áreas de transición para el tráfico de
personas y vehículos, con aplicadores de
espuma y nebulizadores para el piso que
funcionan con control de tiempo o
movimiento. Las soluciones sanitizantes
deben controlarse para garantizar:
• La profundidad de la espuma (2
pulgadas para cubrir las suelas de
los zapatos).
• El ancho para cubrir completamente
el área de transición.
• El largo para cubrir al menos una
rotación completa de la rueda.
• La potencia para un resultado
eficaz.
• Una consistencia adecuada de la
espuma para prevenir el
escurrimiento rápido.
Inactivación térmica
La primera defensa contra Listeria es la pasteurización adecuada, la
cual mata a dicho organismo. La pasteurización suele determinar la Los operadores de las plantas de
transición de un material “crudo” a “listo para su consumo”. Una lácteos deben asegurarse de que los
vez realizada la pasteurización, es importante prevenir la
productos en proceso se manipulen
contaminación post-pasteurización de los productos terminados o
bajo controles adecuados de
en proceso. Se han atribuido varios brotes de listeriosis a la
tiempo/temperatura. Esto es
contaminación post-pasteurización proveniente del ambiente de especialmente importante durante las
procesamiento y/o de ingredientes contaminados.
actividades de reproceso e inactividad
de los equipos.
Es fundamental que los fabricantes que agregan sustancias (nueces,
frutas, bayas, especias, sabores, etc.) a los helados, quesos, yogures
u otros productos después de su pasteurización, también se
aseguren de que dichas inclusiones no contaminen los productos que ya están pasteurizados. Estos controles
podrían incluir algún tratamiento por parte del proveedor para el control de Lm y otros patógenos.
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