control de listeria monocytogenes guia para la industria lactea de ee u

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Métodos de prueba documentados y fundamentados en normas aceptadas.
Equipo apto para el propósito y calibrado adecuadamente.
Programa documentado de aseguramiento de la calidad que incluya pruebas de competencia.
Auditorías internas de las actividades de laboratorio.
Monitoreo ambiental interno para ayudar a evaluar si las condiciones afectan los resultados del cliente.
El laboratorio debe tener experiencia en hacer análisis de muestras de monitoreo ambiental para Listeria spp. y
solo debe usar métodos de prueba que sean reconocidos o acreditados para muestras ambientales o de producto.
Estos métodos se describen en el Manual Bacteriológico Analítico de FDA (BAM), los métodos ISO, o están
validados a través de organismos reconocidos de validación, tales como la Asociación de Químicos Analíticos
Oficiales (AOAC, por sus siglas en inglés).
Seguimiento y análisis de la tendencia de los resultados
Los resultados deben revisarse tan pronto como sea posible después de recibirlos. Se recomienda el uso de un
mapa de la instalación para indicar dónde se encuentran los sitios de muestreo, así como dónde se obtuvieron
resultados positivos. El mapeo brinda una representación visual de los sitios respecto al equipo, rutas de tránsito y
áreas de convergencia, y pueden ayudar a identificar patrones que no son visibles de otra manera (Imagen 21).
Indique la hora del muestreo para identificar los turnos, antes/después de la sanitización, etc. Un equipo de
inocuidad alimentaria debe monitorear y revisar con frecuencia la información del LEMP, en busca de tendencias o
patrones (Imagen 22).
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