control de listeria monocytogenes guia para la industria lactea de ee u

✓ Superficies con autodrenaje
o Las superficies de contacto con el producto deben estar diseñadas para drenarse libremente y no
acumular producto/soluciones de limpieza, lo que minimiza la disponibilidad de agua y nutrientes para los
microbios. Las líneas de producto y CIP no deben tener puntos muertos que permitan la acumulación de
líquidos.
Imagen 11. El tubo cuadrado a la izquierda acumulará
residuos sobre la superficie plana horizontal.
Al girarlo 90°, o usando tubos circulares, se reduce la
cantidad de superficies planas.
Imagen 12. Diseños de tuberías que pueden drenarse y que no pueden
drenarse
✓ Áreas vacías selladas herméticamente
o Los marcos tubulares, cilindros, patas ajustables y demás estructuras huecas deben estar cerrados, con el
fin de prevenir que producto, polvo o cualquier otro material y humedad ingresen. A menudo es posible
sustituir una estructura tubular con un ángulo de hierro, el cual brinda acceso libre para la limpieza e
inspección. La integridad de los recipientes de doble pared, tales como tanques, silos y mezcladores, se
debe monitorear con frecuencia para descartar la presencia de poros y grietas pequeñas. Los equipos
móviles (mesas, escaleras, escaleras de mano y sus ruedas) también deben inspeccionarse y repararse
cuando sea necesario.
Imagen 13. Tubo cuadrado hueco no sellado
herméticamente (no hay soldadura en uno de los extremos
de la pata)
Imagen 14. Tubo hueco sellado herméticamente
✓ Sin nichos
o Prevenga la acumulación de agua, humedad, producto residual, polvo o cualquier otro material, al reducir
al mínimo las superficies superpuestas, empalmes, cavidades, juntas sobrepuestas y puntos muertos. En
la medida de lo posible, los equipos deben construirse a partir de piezas individuales de material, con el
fin de minimizar el montaje con tornillos, ajustes a presión u otro tipo de sujeción. Evite usar partes
roscadas, incluyendo patas de rosca.
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