control de listeria monocytogenes guia para la industria lactea de ee u

HEPA: filtro de alta eficiencia para la retención de partículas, filtro de aire capaz de eliminar el 99.97% de partículas
de 0.3 micras de tamaño.
HVAC: calefacción, ventilación y aire acondicionado.
LEMP: Programa De Monitoreo Ambiental para la Listeria.
Listeria monocytogenes: bacteria anaeróbica facultativa que ocasiona listeriosis.
Listeria spp: género de bacteria que actualmente contiene más de 10 especies, incluyendo la L. monocytogenes.
Gram positiva, en forma de vara, anaerobia facultativa y no formadora de esporas.
Listeriosis: una infección bacteriana causada más frecuentemente por L. monocytogenes. Usualmente afecta a las
personas inmunocomprometidas, mujeres embarazadas, recién nacidos y ancianos. Se caracteriza por producir
fiebre, meningitis, encefalitis y muerte fetal.
MERV: valor de eficiencia mínimo reportado, una escala de clasificación de filtros de aire que se usa para describir
la eficiencia y capacidad del filtro.
MSS: programa principal de sanitización, un sistema documentado para el control y seguimiento de las labores de
limpieza no rutinarias.
NACMCF: Comité Nacional Consultivo en Criterios Microbiológicos para Alimentos (por sus siglas en inglés), brinda
asesoría imparcial y científica a las autoridades y la industria de seguridad alimentaria.
Pasivación: proceso para crear químicamente una barrera resistente a la corrosión en el acero inoxidable.
Previene o retrasa el deterioro que puede ocasionar la imposibilidad de limpiar adecuadamente la superficie.
PC: control preventivo (por sus siglas en inglés), procedimientos, prácticas y procesos basados en el riesgo y
adecuados razonablemente, que reducen o previenen notablemente los riesgos.
PCS: superficies de contacto con el producto
PEC: limpieza periódica de equipos, una parte de un programa principal de sanitización general que aborda
equipos que no se limpian de forma rutinaria después de cada uso.
PEM: monitoreo ambiental de patógeno (por sus siglas en inglés), plan diseñado para verificar la eficacia de todos
los programas de control de patógenos.
Microorganismos persistentes: organismo que se ha establecido en nichos del ambiente y no puede eliminarse a
través de la sanitización normal; se requiere limpieza y sanitización especiales para eliminarlo.
PIC: limpieza periódica de infraestructura, una parte de un programa principal de sanitización general que se
encarga particularmente de los pisos, paredes, techos y demás elementos de infraestructura.
PMO: ordenanza para la leche pasteurizada, recopilación de normas mínimas de salud pública que rigen todos los
aspectos de leche y productos lácteos de Grado “A”. Incluye normas de sanitización, equipos, granjas e
instalaciones de procesamiento, procesamiento, transporte, almacenamiento, pruebas y etiquetado de leche y
productos lácteos de Grado “A”.
Presunto positivo: prueba que indica un resultado positivo que no se ha confirmado mediante métodos
específicos adicionales.
PRP: programas de prerrequisito (por sus siglas en inglés), establecen la etapa para un sistema de HACCP y brindan
respaldo continuo para el sistema de seguridad alimentaria de la instalación.
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