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Tabla 1. Ejemplos de opciones de infraestructura presentes usualmente en instalaciones de manufactura de alimentos
Material Uso habitual Ventajas Desventajas
Unidad de mampostería de
cemento cristalizado (CMU,
por sus siglas en inglés) (o
una pared de bloques
esmaltada)
Paredes
Alta integridad estructural,
impermeable a una amplia
variedad de químicos
Costoso, difícil de sustituir, es
necesario aplicar una nueva
encalada
Panel metálico aislado (IMP,
por sus siglas en inglés)
Panel de fibra de vidrio
reforzado (FRP, por sus
siglas en inglés)
Paredes o techo
Paredes o techo (paneles
completos o cortados como
parte de un techo de perfil T)
Menos costoso que la CMU
cristalizada, propiedades de
aislamiento, durabilidad
intermedia; se puede usar
como un techo sobre el que
se puede caminar
Accesible, fácil de montar y
sustituir
El aislamiento queda expuesto
si se daña el metal, las uniones
de pisos/paredes pueden ser
complejas. El material de
sellado se debe sustituir
frecuentemente debido a que
el panel se dobla
considerablemente por el
impacto del viento u otro tipo
de movimiento del edificio
El sustrato absorbe humedad,
se daña fácilmente; no se
recomienda
Concreto pintado, acero, etc.
Acero inoxidable llenado con
concreto o montado contra
una pared
Paredes, techo, soporte
estructural
Paredes, soporte estructural de
columnas, interconexión de
silos/edificios
Fácil de aplicar; la
durabilidad depende de las
condiciones ambientales y
del tipo de pintura
El acero inoxidable es
lavable e impermeable a una
variedad de químicos
La descamación de la pintura
puede constituir un riesgo de
material extraño; se necesitan
distintos niveles de
mantenimiento; puede
ocasionar nichos con puntos de
albergue microbiano
Cubrir la superficie de las
paredes o techos con láminas
de acero inoxidable crea
albergues microbianos, por lo
que no se recomienda
Las uniones verticales entre la superficie y el piso deben tener una moldura cóncava (bordes redondeados) y no
tener fisuras, desgastes, ni huecos. Para las superficies de azulejos, se debe mantener la junta a un nivel adecuado
con el fin de prevenir que la humedad se filtre por detrás de los azulejos. Si se usa acero inoxidable en paredes o
columnas, tal como en un hueco para tanque o detrás de un tanque de COP, se debe hacer mantenimiento a las
juntas. Las juntas de expansión en las paredes pueden ser necesarias para la integridad estructural y se deben
mantener con un sellador adecuado. Cuando sea posible, se debe usar un material aislante de poro cerrado o
aislamiento por encapsulado en infraestructuras y tuberías. Todos los materiales aislantes deben estar sellados en
los extremos para prevenir que se filtre la humedad. Las uniones deben sellarse con soldadura cuando sea posible,
se deben minimizar las superficies no lisas y no se deben usar barras roscadas. Todas las líneas de servicios y
soportes deben ser lavables y de fácil acceso.
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