Lataa tulostettava versio, 2238 kt - Evira
Lataa tulostettava versio, 2238 kt - Evira
Lataa tulostettava versio, 2238 kt - Evira
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Hyvin syynätty<br />
<strong>Evira</strong>n liha-ja kalahygieniayksikön<br />
johtaja Osmo Mäki-Petäys on<br />
tehnyt 35-vuotisen uran hygienian<br />
parissa<br />
Haastattelupäivänä Osmo Mäki-<br />
Petäys on saanut Valtiokonttorista<br />
kirjeen, jossa hänelle<br />
myönnetään eläke joulukuun<br />
alusta alkaen. Liha- ja kalahygienia vaihtuu<br />
muun muassa takkapuiden pilkkomiseen,<br />
entistä pidempiin pyöräilymatkoihin ja<br />
puuhailuun lastenlasten kanssa.<br />
Eteläpohjalaisella maanviljelystilalla<br />
kasvaneesta miehestä piti tulla ”ihan oikea”<br />
eläinlääkäri. Opintojen jälkeen 1971<br />
hän meni kuitenkin tarkastuseläinlääkärin<br />
sijaiseksi Karjakunnan teurastamoon Helsinkiin:<br />
puolisokin oli valmistunut eläinlääkäriksi,<br />
ja pariskunta halusi löytää työtä<br />
samalta paikkakunnalta.<br />
Siitä alkoi Mäki-Petäyksen hygieniaura.<br />
Teurastamovuosien jälkeen hän työskenteli<br />
maa- ja metsätalousministeriön<br />
eläinlääkintäosastolla ja teki päätyönään<br />
tarkastusmatkoja maamme teurastamoihin.<br />
Vuonna 1994 hän siirtyi lihantarkastuksen<br />
valvonnan johtoon silloiseen Eläinlääkintä-<br />
ja elintarvikelaitokseen. Eläkkeelle hän<br />
lähti <strong>Evira</strong>n liha- ja kalahygieniayksikön<br />
johtajan tehtävästä.<br />
Muutokset tekivät<br />
työstä mielenkiintoista<br />
Elintarvikevalvontaan liittyviä organisaatiomuutoksia<br />
ja muita uudistuksia on osunut<br />
Mäki-Petäyksen uralle paljon.<br />
– Se ei sinänsä ole ollut mikään ongelma,<br />
vaan on tuonut mukavaa vaihtelua.<br />
Jos olisin ollut aivan samassa tehtävässä<br />
ja samassa työpaikassa 35 vuotta, olisihan<br />
sekin ollut kamalaa, hän naurahtaa.<br />
Myös valvottava ympäristö on muuttunut.<br />
– 1970-luvun alussa punaisen lihan teurastamoja<br />
oli Suomessa noin 70. Nyt niitä<br />
on 15, ja teurasmäärät ovat kasvaneet.<br />
Pellolta pöytään -ketju on vuosien saatossa<br />
pidentynyt ja myös leventynyt.<br />
– Nykyisin ketju on aika hyvin syynätty.<br />
Viime aikoina omavalvonnan rooli on kasvanut,<br />
mutta samalla myös viranomaisvalvonnan<br />
määrä on lisääntynyt. Valvonnan<br />
rooli on siis kokonaisuudessaan vahvistunut,<br />
Mäki-Petäys kuvaa.<br />
Ministeriössä Mäki-Petäys oli 1980-luvulla<br />
laatimassa asetusta, joka teki tarkastuseläinlääkärin<br />
käytön pakolliseksi myös<br />
siipikarjateurastamoissa.<br />
– Olin käynyt tarkastuskäynneillä tuonaikaisissa<br />
kanateurastamoissa. Meno oli<br />
sen näköistä, että sille oli pakko tehdä<br />
jotain.<br />
EU-jäsenyys toi paljon<br />
uutta elintarvikevalvontaan<br />
Tshernobylin ydinvoimalaonnettomuus<br />
vuonna 1986 aiheutti suomalaisille elintarvikevalvontaviranomaisille<br />
paljon töitä.<br />
– Poronlihaa jouduttiin hylkäämään aika<br />
lailla. Onnettomuuden seuraukset näkyvät<br />
edelleen kaloissa.<br />
Suomen liittyminen EU:hun toi monenlaista<br />
säpinää. Noihin aikoihin Mäki-Petäyksen<br />
ja hänen kollegoidensa työsarka laajeni<br />
lihan lisäksi myös kalahygieniaan.<br />
EU-kuviot ovat työllistäneet elintarvikevalvontaa<br />
enemmän ja enemmän<br />
koko jäsenyysajan. Suomessa 2001 todettu,<br />
toistaiseksi ainoaksi jäänyt hullun<br />
lehmän tautitapaus toi myös paljon<br />
töitä.<br />
Suomalaista lihaa<br />
on turvallista syödä<br />
<strong>Evira</strong>n liha- ja kalahygienian yksikössä<br />
työskentelee 40 eläinlääkäriä ja 50 tarkastusapulaista.<br />
– Jokaisessa maamme teurastamossa<br />
pienteurastamoja lukuun ottamatta on<br />
<strong>Evira</strong>n tarkastuslääkäri ja punaisen lihan<br />
– On ollut mielenkiintoista seurata,<br />
miten elintarvikkeiden hygieniaan<br />
liittyvät uudet lait on kulloinkin<br />
saatu jalkautetuiksi<br />
käytännön toimintaan,<br />
Osmo Mäki-<br />
Petäys sanoo.<br />
SARI TIIRO | teksti<br />
PIRJO MAILAMMI | kuva<br />
teurastamoissa lisäksi tarkastusapulainen.<br />
Tämä varmistaa myös sen, että jos tapahtuu<br />
jotain yllättävää tai hälyttävää, tieto<br />
saadaan teurastamoille nopeasti, Osmo<br />
Mäki-Petäys toteaa.<br />
Kotimainen liha on hänen mielestään<br />
hyvälaatuista, ja suomalainen ruokakauppa<br />
varsin turvallinen lihan ostopaikka.<br />
– Kuluttajan pitää kuitenkin muistaa, ettei<br />
tuore liha kestä pitkiä mökkimatkoja.<br />
Eniten hygieniaan liittyviä ongelmia on<br />
Mäki-Petäyksen mukaan suurkeittiöissä.<br />
– Ongelman aiheuttaja voi olla hyvinkin<br />
pieni inhimillinen virhe. Eivätkä ongelmat<br />
liity vain lihaan tai kalaan, vaan<br />
myös kasvisten käsittelyn ja säilytyksen<br />
hygieniaan kiinnitetään nykyisin entistä<br />
enemmän huomiota.<br />
Millainen sitten on hygienia-asiantuntijan<br />
oma suhde ruokaan?<br />
– Makkaraa syön, ja hyvä pihvi maistuu.<br />
Kalaakin on tullut syödyksi, kun puhutaan,<br />
että se on terveellistä.<br />
23
Change language