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Partie oléagineuse de la plante Pulpe (coprah) Teneur en huile 63–70 % Valeurs nutritives par 100 g Energie: 3700 kJ resp. 900 kcal Vitamines: E (8 mg), K Acides gras saturés: 89 % Acides gras mono-insaturés: 8 % Acides gras poly-insaturés: 2 % 24 Graisse de noix de coco Cocotier (Cocos nucifera L.) Famille Arécacées (Arecaceae) Botanique Le palmier pluriannuel possède environ 30 feuilles pennées, qui peuvent atteindre 3 à 7 mètres de longueur. Des palmiers adultes peuvent atteindre entre 20 et 25 mètres de hauteur. Le palmier fleurit environ une fois par mois et porte de ce fait des fruits toute l’année. A partir des fleurs jaunes se développent les célèbres noix de coco. Le fruit légèrement triangulaire du cocotier est composé d’une couche externe fibreuse. Cette couche de fibres protège la véritable noix de coco. La noix de coco possède une coquille dure comme la pierre, d’env. 5 mm d’épaisseur, qui à l’intérieur contient la pulpe (coprah). L’âge maximum des cocotiers est de 100 à 120 ans, toutefois ils ne sont porteurs de fruits que jusqu’à l’âge de 80 ans. Chaque année on peut récolter 50 à 80 noix sur chaque palmier. Graisse de noix de coco Période de récolte Tous les mois Récolte La récolte se fait au moyen d’un grimpeur de palmier. Ce sont des gens qui grimpent sur les palmiers et y coupent les noix de coco à l’aide d’un couteau. Dans certaines plantations on utilise aussi des perches, à l’extrémité desquelles un couteau est fixé. Ainsi personne ne doit grimper sur les palmiers. Dans certaines régions, il y a des singes spécialement dressés pour récolter les noix de coco. Caractère De couleur blanchâtre, goût léger de noix de coco. MARGO Cocos, pure graisse de noix de coco ct ctt 10 1 kg
Particularités L’huile vierge a des propriétés antibactériennes. La jeune pousse du palmier peut être consommée comme un légume. On appelle le cocotier également «arbre de vie», car il fournit à la fois des matières premières et des aliments. A température ambiante la graisse de coco est dure, car la température de fusion se situe à 24 °C. Pays producteurs Philippines, Malaisie, Indonésie, Sri Lanka, Brésil 25
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