NEW: Huiles et graisses - Pistor

ticules de graisse butyrique et de 20 % de beurre
à rôtir. Il obtient sa consistance tendre et crémeuse
des particules de graisse butyrique. Elle a
les mêmes propriétés que le beurre à rôtir: peut
être chauffée à hautes températures, se conserve
longtemps et à température ambiante.
Beurre demi-gras
Il a une teneur en matières grasses de 39 à 41 %
et contient une part plus élevée de protéines
que le beurre normal. Le beurre de choix sert à
nouveau de produit de base, qui mélangé avec
des composants lactiques, donnera un beurre à
calories réduites, qui se tartine facilement.
Beurre de fromagerie
(beurre de crème de petit-lait)
Le beurre de fromagerie est obtenu du mélange
de crème de lait et de crème de petit-lait (sousproduit
de la fromagerie – aussi appelé lactosérum).
Son goût épicé est avant tout idéal pour
assaisonner dans la cuisine froide; de plus il ne
doit pas être chauffé, car sinon des acides gras
trans nocifs se forment.
Variétés de beurre
Les variétés de beurre suivantes sont distinguées
dans l’alimentation moderne:
Variétés de beurre Teneur en graisses
Beurre de choix ix au a moins 82 %
Beu Be rre li l ght gh ght / mi gra ra ras 39 – 41 %
Beu B eu eurr
rre rr sa salé lé
Be Beu Be Beu Be Beu Be eu eurr
rre re de fr froma o ma mage
ger ge g er ie i (be be beurr urr r e
au moi mo oi ns 80 %
de crè rème me de e pe pet et etit ititt lai lait) t) t au moi mo ns 82 %
Beu Beurr rre r re ree
de cuis is isi sine au moi oi oins ns n 82 %
Beu Be Beu eurre re r fo f ndu n du d
env en . 99. 9 8 %
Be Beu Be Beu eurre rre cl clar ari rifié fi qua q sim im iment ent en e t 100 %
Crè Cr Crème me à rrôti
ô ir en env en env en env. nv n
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