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Partie oléagineuse de la plante Pépins Teneur en huile env. 35 % Valeurs nutritives par 100 g Energie: 3700 kJ resp. 900 kcal Vitamines: E Acides gras saturés: 18 % Acides gras mono-insaturés: 29 % Acides gras poly-insaturés: 52 % 26 Huile de pépins de courge Courge (Cucurbita L.) Famille Cucurbitacées (Cucurbitaceae) Botanique Les plants de courge sont annuels et herbacés. Leurs tiges sont rarement grimpantes, la plupart du temps basses et rampantes et atteignent de ce fait une hauteur de 20 à 40 cm. Les courges se développent à partir des fleurs jaunes qui fleurissent en juin et juillet. La forme, la taille et la couleur diffèrent en fonction des variétés. Sous l’épaisse peau des fruits, on trouve la pulpe juteuse de même qu’une cavité avec des pépins. L’huile de pépins est obtenue à partir de la courge à huile de Styrie, car cette dernière possède beaucoup de pépins avec une hauteur teneur en matières grasses. Huile de pépins de courge Période de récolte Mi-août à fin octobre Récolte En partie récolte traditionnelle à la main. Sur des plus grands champs avec des machines spéciales. Type de pressage Les pépins de courge sont lavés et ensuite séchés. Après le meulage, on y ajoute du sel et de l’eau. Ce mélange est torréfié jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. A partir de la masse restante on peut maintenant presser l’huile. Caractère De couleur vert foncé, goût intense de noix. Huile de pépins de courge torréfiés, 100% pressée à froid 0, 0,5 5 lt ct c 6 bo b Huile de pépins de courge, 100 % pure 0, 0 5 lt pa p 3 bo
Particularités Principalement de la région géographique protégée de la Styrie, raison pour laquelle l’huile de pépins de courge est souvent aussi appelée «l’or noir de Styrie». Un litre d’huile nécessite environ trois kilos de pépins ou quelque 30 à 35 courges. Les courges sont des baies. Pays producteurs Autriche 27
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