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Récolte<br />
Il existe quatre méthodes de récolte différentes:<br />
trois traditionnelles <strong>et</strong> une moderne. Ce qui est<br />
commun à toutes, c’est le fil<strong>et</strong> qui est placé sous<br />
les arbres. Lors de récoltes traditionnelles les uns<br />
récoltent les fruits à la main, d’autres font tomber les<br />
olives des arbres au moyen de longues perches, <strong>et</strong><br />
d’autres encore utilisent une sorte de peigne pour<br />
détacher les olives. Lors de la récolte moderne, les<br />
fruits sont décrochés de l’arbre au moyen d’une<br />
machine à secouer <strong>et</strong> ils sont recueillis dans le fil<strong>et</strong><br />
situé dessous.<br />
Caractère<br />
De couleur verdâtre à jaune-or. Dépendant des<br />
fruits <strong>et</strong> du traitement, des directions gustatives<br />
très différentes: doux, de noix, âpre, fort, corsé, amer.<br />
Particularités<br />
20 kg d’olives donnent trois à quatre litres d’huile<br />
d’olive. L’huile d’olive pressée à froid a un point de<br />
fumée étonnamment élevé. C’est pourquoi elle<br />
convient aussi à merveille pour rôtir.<br />
Pays producteurs<br />
Espagne, Italie, Grèce (UE 70%<br />
du marché mondial), Tunisie<br />
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