MANUEL GÉNÉRAL DE L'INSTRUCTION PRIMAIRE - INRP

118 SCIENCES NATURELLES : COURS C OMPLÉMENTAIRE 30 Avril 38
KSI SCIENCES " Ipll
m i -NATURE-LLES i i i
Le foie.
Matériel. -— Tranches fines de foie de porc.
Souris ou autre pelit mammifère. Microscope.
Coupes microscopiques de foie. Tube à essais. Liqueur
de Felding. Bile de boeuf. Tournesol. Acide azotique.
Azolale d'argent.
I. — Description.
A l'œil nu. —• Sur la dissection d'une souris, on
voit, juste sous le diaphragme, dans la cavité de
l'abdomen, u n organe brun foncé : le foie. Il est
divisé en plusieurs lobes {4 chez l'homme). Sur sa
face inférieure, un canal mince (moins de 1 mm.)
va se déverser dans l'intestin grêle, près de l'estomac;
sur ce canal est branché un réservoir, la vésicule
biliaire, bien reconnaissable, malgré sa petite
taille (3 à 5 mm. chez la souris), à sa couleur vert
foncé.
Le sang arrive au foie par une artère (artère hépatique;
de hépar, foie) et aussi, fait exceptionnel, par
une veine, la veine porle, qui lui amène le sang de
l'intestin. L e sang sort du foie par les veines sushépatiques,
qui vont confluer avec la veine cave
inférieure.
Tranches de fnie de porc. — Distribuer, faire
observer et dessiner, grandeur naturelle, d e petits
fragments de tranches. 1° Capsule fibreuse, entourant
l'organe. 2° La masse de l'organe est formée de
petites .masses, les lobules hépatiques. 3° Sections
de vaisseaux sanguins (artères et veines) : paroi
blanche, contenu (visible en pressant) constitué par
le sang. 4° Sections de canaux biliaires : paroi
moins blanche, plus transparente, plus mince,
contenu non rouge. La bile se rassemble dans ces
vaisseaux, puis va s'emmagasiner dans la vésicule
biliaire; lors de la digestion, elle passe dans l'intestin.
Au microscope.— Chaque lobule est formé de
cellules. O n voit sur le pourtour les vaisseaux sanguins
amenant le sang au foie (ramifications de
l'artère hépatique et de"la veine porte) et au centre
le rameau de la veine sus-hépatique qui emmène le
sang hors du foie. Entre les cellules, il y a des vides
qui confluent pour former les canaux biliaires.
CONCLUSION. — Double système d'organes. Il
part du foie : 1° du sang, par les veines sus-hépatiques;
2° de la bile, par les canaux biliaires.
II. — Fonctions.
A. Fonction glycogénique. — Expérience. —•
Broyons un morceau de foie de porc, faisons-le
bouillir avec de l'eau dans un tube à essais. Décantons,
ajoutons à l'eau un peu de liqueur do Fehling;
à l'ébullition, précipité rouge brique.
Conclusion ? Le foie contient un sucre réducteur,
le glucose.
Origine du glucose. —• Si on analyse le sang
qui sort du foie (veines sus-hépatiques) et celui qui
y entre (artère hépatique et veine porte), on observe
qu'en dehors des digestions, il y a plus de glucose,
à la sortie qu'à l'entrée : le foie fabrique du glucose.
Au moment des digestions, au contraire, il y a
moins d e glucose à' la sortie qu'à l'entrée : le
foie m et en réserve les aliments (apportés par la
veine porte). Le foie est donc un régulateur d e la
quantité de glucose contenue dans le sang (1 gramme
par litre). Et ce glucose provient des aliments
(surtout des féculents et sucres, et aussi des aliments
azotés).
Glycogène. —- Analysons, avec la liqueur de
Fehling, le -foie d'un animal fraîchement tué.
Deuons-nous nous attendre à ij trouver du glucose ?
Oui. •— Or, on n'en trouve pas. Par contre, on extrait
du foie une substance voisine de l'amidon, mais
donnant avec l'iode une coloration violette : c'est le
glycogène. L'analyse chimique montre que dans
l'Intervalle des digestions lo foie s'appauvrit en
glycogène; au moment des digestions au contraire,
il "s'enrichit.
Conclusion ? Au moment dos digestions, le folo
emmagasine des aliments en les transformant en
glycogene. Pendant le reste du temps, le glycogène
met en liberté du glucose qui s'en va dans lo sang.
D'où son nom : gène = qui engendre; glyco =
glucose.
Le glucose ainsi fabriqué n'est pas rejeté en dehors
de l'organisme, mais dans le sang ; c'est une sécrétion
interne.
B. Autres sécrétions internes du foie. •—
La comparaison des analyses d u sang sortant du
foie et du sang y entrant met en évidence d'autres
sécrétions internes.
1° Urée. — Elle provient de la décomposition,
dans le foie, do substances azotées.
2° Fibrinogène. — Substance çizotée en solution
dans le plasma sanguin. La coagulation du sang
est due à la transformation du fibrinogène en
fibrine.
3° Fer. — La réserve de fer contenue dans le
foie du nouveau-né compense l'absence totale de
fer dans le lait qui constitue, durant les premiers
mois, son alimentation exclusive.
4° Graisse. — Le foie contient une réserve de
graisse (foie gras). On gave les oies avec des farineux.
Conclusion ? La réserve de graisse ne provient
pas seulement des aliments gras, mais aussi des
farineux.
C. Sécrétion de la bile. — Description. •—
Liquide jaune verdàtre. — La transvaser : aspect
filant (dû à une substance azotée). —• Y ajouter de
l'eau ; elle y est soluble.
Propriétés chimiques. — 1° Un papier de
tournesol rouge y bleuit. Conclusion ? Elle est alcaline.
Cette alcalinité joue u n grand rôle dans la
digestion : elle permet l'action des diastases sécrétées
par le pancréas, et elle facilite la digestion des
graisses.
2° Verser dans un tube à essais 1 à 2 cm 3 d'acide
azotique fumant. Y faire couler très lentement, le
long d e la paroi, d e la bile. A u contact de l'acide
azotique, les substances colorantes (verte et jaunâtre)
de la bile sont oxydées de plus en plus; d'où
de beaux anneaux colorés.
3° Versons dans un tube à essais delà bile diluée,
puis de l'azotate d'argent; précipité blanc. Conclusion
? La bile contient des chlorures (en fait, chlorure
de sodium et do potassium). Elle contient
d'ailleurs d'autres sels.
Origine. — Les sels biliaires et les substances
colorantes qui caractérisent la bile résultent de la
décomposition de substances azotées. L a bile est
donc u n déchet. Si elle passe dans le sang, elle
provoque la jaunisse.
Destinée. — Elle est rejetée dans le tube digestif,
où elle joue un rôle utile, puis est rejetée au dehors
dans les excréments. Sécrétion externe, par opposition
aux sécrétions internes qui sont déversées
dans le sang.
D. Conclusion. — Double fonction, correspondant
au double système d'organes : sécrétions
internes (glucose), etc., déversées dans le sang.
Sécrétion externe (bile) déversée, e n définitive, au
dehors.
A. CAILLEUX,
Professeur au lycée de Brest.
NOUVEAUTÉ. AUMEUNIER-ZEVACQ. Exercices • url ^•°^ée!l r p a .T l,0 • 15 fr.