Carnetdetendances à l'herbe de bison - Pernod

ACCORDSLOINTAINS
GontranCherrier
37’2LEMATIN
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
Fils, petit-fils et arrière petit-fils de boulanger, Gontran Cherrier
n’avait que très peu de chance d’échapper à la farine. Il a imaginé
un instant devenir avocat mais ce rêve n’a duré que le temps de
cuisson d’une fournée de pains au chocolat. Aujourd’hui, à trente
ans, son talent se lit chez Hachette, se voit sur Cuisine TV et se savoure
chez les professionnels qui font appel à sa créativité.
Pendant longtemps, Gontran Cherrier a hésité. Pâtissier ou boulanger?
Paris ou province ? France ou étranger ? Point de vente ou grandes
et moyennes surfaces ? Pour définitivement arrêter son choix, il a touché
à tout. Son premier amour sera pour l’apprentissage de la pâtisserie
avant de rejoindre la boulangerie familiale à Marcoussis. BEP
en poche, il vise le Bac Pro qu’il passe en alternance dans le monde
de la grande distribution. Il veut tout voir, tout comprendre pour bien
cerner son métier et ses intervenants. Alors qu’il allait s’envoler
outre-Atlantique, les portes de l’Arpège s’ouvrent et son chef, Alain
Passard, lui offre une place à la pâtisserie. Point de vente traditionnel,
GMS, restauration prestigieuse, pour Gontran il lui faut encore
découvrir le monde des traiteurs, celui de la formation et éventuellement
s’aguerrir à l’étranger. La Russie et la Roumanie seront deux
points de chute qui lui permettront de boucler la boucle de son univers
du pain. Aujourd’hui encore, il ne s’interdit rien et reste ce
touche à tout formidable. Depuis septembre 2009, il est à la tête d’un
laboratoire installé à Montreuil (93) où il propose pour les restaurateurs
et les traiteurs, une gamme d’une trentaine de pains et viennoiseries.
Au petit matin, quand tout le monde part travailler, nous
pourrions imaginer que Gontran rentre chez lui se reposer. Il n’en est
rien. Soit il file en studio enregistrer pour Cuisine TV son émission
« Gontran Cuisine », soit il se pose chez lui pour écrire son prochain
livre. Un jour, c’est promis, il se posera.
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