Carnetdetendances à l'herbe de bison - Pernod

ACCORDSLOINTAINS
WilliamLedeuil
ZeKitchenGalerie
NATURE
D’ARCHITECTE
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
Pour William Ledeuil, la cuisine est un jeu. Cette définition pourrait
laisser penser que l’homme est prétentieux. C’est tout le
contraire. Il incarne la gentillesse et la discrétion. S’il parle de
jeu, c’est qu’il a conservé cette âme d’enfant qui lui permet de
construire des assiettes selon les couleurs, les saveurs et les odeurs.
William Ledeuil est un architecte de la nature et les produits le lui
rendent bien.
Depuis son ouverture en 2001, son restaurant Ze Kitchen Galerie est
sans aucun doute l’une des tables les plus courues de la capitale. La
raison est simple, une cuisine d’émotion qui s’inspire du monde et
de ses produits, servie dans une salle aux allures de galerie où les tables
sont des œuvres, où le service en uniforme est banni et où le rituel
de l’amuse-bouche a disparu. Une cuisine qui tend à supprimer les
matières grasses et les sauces pour les remplacer par des jus en utilisant
des herbes comme exhausteurs de goût.William Ledeuil apprécie
l’art qu’il soit pictural, musical ou architectural. Chacune de ses
créations est une œuvre malheureusement éphémère pour nos palais
mais qui nous fait voyager. De ses excursions autour de la planète,
William rapporte des produits qu’il s’empresse de tester dans sa cuisine.
Un jus de thé vert ? Pourquoi ne pas l’associer à une quenelle
de chocolat. De la citronnelle ? Pourquoi ne pas se demander ce
qu’elle apporterait à une soupe de tarama. De la pâte de citron ?
Pourquoi serait-il inconcevable de la fiancer à du thon. Un bulbe de
galanga ? Serait-ce saugrenu de l’utiliser afin d’obtenir un jus parfumé
qui rehausserait une volaille ou un poisson ? Pour William, tout
est envisageable si l’équilibre de chaque assiette est respecté.
Cependant, il n’y a pas que le goût. À l’œil,William doit sentir immédiatement
un frisson parcourir son corps. Il faut que l’assiette soit haute
en couleurs, qu’elle se rapproche d’une peinture que l’on admire avant
de la croquer.
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