Carnetdetendances à l'herbe de bison - Pernod

ACCORDSFUMÉS
InakiAizpitarte
LeChateaubriand
SOUS
LA YOURTE
LAPLAGE
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
Iconoclaste chef de file d’une nouvelle génération modifiant les
codes, Inaki Aizpitarte conserve toute sa nature dans un paysage
gastronomique qui oublie souvent ses convictions.
Beaucoup de filles. Quelques garçons, barbus de quelques jours. Et
de plus en plus d’étrangers. Le Chateaubriand a dépassé les frontières,
géographiques c’est indéniable, culinaires c’est certain. Depuis son
ouverture il y a trois ans, l’adresse la plus fashion des tables parisiennes
tient le haut du pavé dans son 11 e pourtant mal placé. Imposant ses
choix radicaux d’une nouvelle restauration, campant sur ses principes
fondateurs, maintenant un engagement gastronomique très personnel.
Chef de partie au Café des Délices de Gilles Choukroun, initiateur
des "miniatures" à la Famille, passager éclair avec Laurent
Chareau au Transversal, le restaurant du MAC/VAL, Inaki impose, au
Chateaubriand, un style précis, construit de ses digressions introverties,
d’excursions dans le domaine du goût et de tentatives réussies
qui ne laissent rien à la facilité. Sa cuisine éprouvette est réécrite régulièrement.
Les cartes à rallonge et les frigos trop remplis, Inaki en a
eu plein les basques.Alors ce garçon longboard a remplacé l’écrit par
l’instinct. En un menu unique, il marque son indépendance d’esprit
de chef et libère le client de sempiternelles et frustrantes hésitations.
Le Châteaubriand ne se contraint à « aucune règle : on peut changer
les plats, revenir sur ceux pas assez aboutis, les faire évoluer ». Trop
à l’étroit dans le classique carcan entrée/plat/dessert, cette forte tête
ébouriffée et mal rasée revendique son droit rock & roll à s’exprimer
dans plus de propositions, moins formatées.
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