Carnetdetendances à l'herbe de bison - Pernod

ACCORDSTERRIENS
BenoîtBordier
LesÉtangsdeCorot
CUISINE
DECŒUR,
CUISINE
D’INSTINCT
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
Connaissez-vous la philosophie de Benoît Bordier sobrement appelée
« le pourquoi pas ? ». Le principe, imaginer, créer, inventer des
plats en partant du postulat qu’il faut essayer, se lancer et se faire
plaisir. Heureusement, toutes les créations ne prennent pas la
direction de la salle mais celles qui passent le cap se dégustent avec
enchantement et curiosité.
Bien qu’il soit originaire du 9-2, Benoît Bordier est un Nordiste de
cœur. Sa belle décidant de poursuivre ses études à Lille, il se glisse
dans ses valises après avoir obtenu un BTS en restauration. C’est à
l’Huîtrière qu’il fait ses gammes. À l’écouter, ces deux années passées
dans cette illustre maison, l’ont marqué pour toujours. Retour à Paris
au Sénat puis dans les maisons bourgeoises dont l’Ambassade de
Grande-Bretagne avant de rejoindre le chef Jean-François Rouquette
à la Cantine des Gourmets puis Chez Jean dans le 9e où il
décroche sa première place de chef. C’est dans cet établissement
qu’il se fait connaître du plus grand nombre. On loue sa cuisine instinctive
qui rend les assiettes ludiques et contemporaines. Parfois
déroutantes, ses créations comme sa lotte aux girolles, son coulis
banane aux piments d’Espelette, ses cocos de Paimpol à la sardine ou
figues fraîches au gingembre et orange, ses spéculoos et sorbet aux
poivrons rouges, sont saluées par une première étoile. Touche-à-tout,
adepte du contre-pied, Benoît fait partie de cette jeune génération
qui bouleverse les codes établis. Aujourd’hui, aux Etangs de Corot à
Ville d’Avray, il ne s’est pas assagi. Sa cuisine est toujours aussi
séduisante et désarçonnante. La fraise peut croiser dans une même
assiette du vacherin, un jus de persil plat et une crème glacée à
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