Carnetdetendances à l'herbe de bison - Pernod
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MIAM_zub_ok2.qxd 27/11/09 17:39 Page 2<br />
sommaire<br />
p.2 • ZUBFORÊTPRIMAIRE<br />
ACCORDSFUMÉS<br />
p.4 • INAKIAIZPITARTE • LECHATEAUBRIAND• SOUSLAYOURTELAPLACE<br />
Purée<strong>de</strong>betteravesChioggiaetmaquereauxfumésparsemés<strong>de</strong>lamelles<strong>de</strong>légumes<br />
ACCORDSLOINTAINS<br />
p.6 • WILLIAMLEDEUIL • THEKITCHENGALLERY • NATURED’ARCHITECTE<br />
Taramamangueanguillefumée• vodkamanguevertepommeverte<br />
p.8 • CHRISTOPHEPELÉ • LABIGARADE• RÉVÉLATEURD’AGRUMES<br />
Céleri,coco-vodka,ananas<br />
p.10 • GONTRANCHERRIER • 37’2LEMATIN<br />
LeGreen«Wich»<br />
ACCORDSTERRIENS<br />
p.12 • BENOITBORDIER • LESETANGSDECOROT • CUISINEDECŒUR,CUISINED’INSTINCT<br />
L’EscargotetleBison<br />
p.14 • PETTERNILSSON • LAGAZZETTA • BISONAFFUTÉ<br />
Tartare<strong>de</strong>bœuf,célericuitauxherbes<strong>de</strong><strong>bison</strong>,crèmeetvodka<br />
p.16 • GUILLAUMEDELAGE • JADIS• ICIL’HERBEEST PLUSVERTE<br />
Geléedureeau<strong>de</strong>tomate<strong>de</strong>chezJackiemercier,salpicon<strong>de</strong>colvertetZubrowka<br />
ACCORDSIODÉS<br />
p.18 • STÉPHANEBUREAUX • STEPHAN-DESIGN.COM• CHAMPSFERTILES<br />
ArrosoirZubrowka• glaceauxœufs<strong>de</strong>lump<br />
p.20 • ERICCOISELETRENATADOMINIK • PRUNIER• DUOIODÉ<br />
Huîtrespochéesengelée<strong>de</strong>vodkaZubrowkaetharengmaatjeaupoivrenoir<br />
Enrubannéd’esturgeon,mousselined’herbe<strong>de</strong><strong>bison</strong><br />
ACCORDSSUCRÉS<br />
p.22 • JACQUESGÉNIN • CHOCOLATERIEJACQUESGÉNIN• 360DEGRÉS<br />
Tarteauchocolatauxfèves<strong>de</strong>tonka<br />
p.24 • NATHALIEROBERTETDIDIERMATRAY • LE PAINDESUCRE• DOIGTS VERTS<br />
Tartelettemélusine<strong>à</strong>lacrèmed’aman<strong>de</strong>s,pistachesetangéliquemacérée<strong>à</strong>lavodka,<br />
parfuméed’herbesciselées…<br />
p.26 • SÉBASTIENGAUDARD • EN PASSANTPAR L’ALSACE ETLALORRAINE<br />
Crèmeauthévertmatcha,sablénoisette<br />
ACCORDVERTUEUX<br />
p.28 • FRÉDERICLEBORDAYS • LECERCLE• MÉDIATIONCONTEMPLATIVE<br />
CocktailZubrowkachartreuse<br />
ACCORDSSIMPLESETACCORDSCOMPOSÉS<br />
p.30 • LAFAYETTEGOURMET<br />
p.32 • CARNETD’ADRESSES<br />
société éditrice Ancée S.A.R.L. • adresse 110 quai <strong>de</strong> Jemmapes, 75 010 Paris • téléphone 09 50 24 75 29 •<br />
rédacteur en chef Cyril Musy / cyril.musy@lemiam.fr • Rédaction, Philippe Toinard, Cécile Cau, Sophie Faucillon<br />
Stylisme Déco Marion Guillemard • Photos Philippe Plantrose • Illustration Christophe Merlin, Kerascoët •<br />
Conception graphique Armelle Vidal / armelll@hotmail.com • Assistante rédaction Orianne Sauvagnat<br />
Diffusion Kanak, Lionel Lallement / kanakfrance@free.fr • La vodka Zubrowka est distribuée en France par<br />
<strong>Pernod</strong> S.A. – 120 Avenue du Maréchal Foch – 94015 CRETEIL ce<strong>de</strong>x<br />
Imprimeur Imprimerie <strong>de</strong> champagne 52 200 Langres • couverture Illustration Kerascoët •<br />
Remerciements Safa, ateliers <strong>de</strong> fumaison, pour ses harengs | Racine Carrée pour son carré <strong>de</strong> gazon | Le restaurant<br />
Mazurka, pour son drapeau polonais | Le Restaurant Nodaiwa, pour ses anguilles vivantes | Lanzani<br />
Le magasin <strong>de</strong> location <strong>de</strong> décors, pour son <strong>bison</strong> <strong>de</strong> manège | Deyrolle Le magasin <strong>de</strong> taxi<strong>de</strong>rmie, , pour son<br />
canard empaillé | Cacao et Chocolat 29 rue <strong>de</strong> Buci 75006, pour ses cabosses <strong>de</strong> cacao | La Route du thé<br />
Rue Ma<strong>de</strong>moiselle 75015, pour son thé Matcha.<br />
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
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