n ° 3258 6 octobre 2011 - L'Hôtellerie Restauration

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En Alsace, peut-on appeler Kir royal un
mélange de crème de cassis et de crémant ?
Bonjour, je voudrais savoir s’il est vrai qu’en Alsace, il est possible d’appeler
Kir royal un mélange de crème de cassis et de crémant. Beaucoup de restaurateurs
alsaciens le servent ainsi et prétendent qu’ils en ont le droit. Merci.
Éric
Pascale-Carbillet, auteur : Kir royal est une marque déposée par Lejay Lagoute.
Il n’est donc pas possible d’utiliser ce nom sans accord de la marque
et surtout pour un produit qui ne correspond pas au Kir royal. De plus, Kir est
aussi une marque déposée.
Éric : Dans la plupart des restaurants on peut trouver Kir royal à la carte. De
plus, j’ai lu dans un ouvrage appelé 100 noms propres devenus communs que le
Kir venait d’un député-maire nommé Kir qui ajoutait de la crème de cassis
dans son vin blanc pour recevoir ses convives. Mais selon les ouvrages ou les
sites internet, l’histoire, voire même la composition, ne sont pas les mêmes.
Merci pour la rapidité de votre réponse.
Pascale-Carbillet, auteur : Voici une version de l’histoire selon Lejay Lagoute
figurant sur son site internet :
Un blanc cassis devenu Kir ®
Arrivée progressivement dans les cafés à la seconde moitié du XIX e siècle,
la crème de cassis est ajoutée au Vermouth de Chambéry, très populaire
à l’époque, ainsi qu’au vin blanc de comptoir, souvent un peu acide : cet
ajout lui apporte moelleux et fruité. Au début des années 1950, le députémaire
de Dijon, le chanoine Kir, homme politique d’envergure, pittoresque
et haut en couleur, prend l’habitude d’offrir à ses invités le blanc
cassis : alliance de Bourgogne aligoté et de cassis de Dijon. Reconnu
pour son engagement massif pour la ville de Dijon, il a marqué l’esprit de
la ville par son franc-parler légendaire. Le 20 novembre 1951, sur papier
à en-tête de l’Assemblée nationale, le chanoine Kir rédige le courrier
suivant : “Le chanoine Kir, député-maire de Dijon, déclare donner en exclusivité
à la Maison Lejay Lagoute, représentée actuellement par Roger Damidot, le
droit d’utiliser son nom pour une réclame de cassis, dans la forme qu’il lui plaît et
notamment pour désigner un vin blanc cassis.” Forte de cet accord, la Maison
Lejay Lagoute dépose la marque Kir ® dès mars 1952. Souvent enviée, la
marque appartient définitivement à la société Lejay Lagoute depuis l’arrêt
de la cour de cassation d’octobre 1992. Lejay Lagoute a également déposé
la marque Kir royal. Lire la suite de la discussion avec le code RTK5179 sur
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en CHR’ sur www.lhotellerie-restauration.fr
Questions-Réponses
& Blogs des Experts
Bouteille à emporter : où trouver les
informations juridiques et sanitaires
Bonjour,
Auriez-vous des informations d’ordre juridique ou sanitaire
(précautions à prendre) sur la vente de bouteille à emporter,
une pratique de plus en plus répandue ? Merci. Gary
Bonjour,
Je me réjouis que, pour
enrayer la baisse des
ventes de vin en restauration,
différents
organismes, dont le CIVB
(Comité interprofessionnel
des vins de Bordeaux) et le
CIVA (vins d’alsace) aient
eu, il y a quelques années
déjà, une idée originale
en proposant que le client
puisse repartir avec sa
bouteille. En effet, si celui-ci ne souhaite pas finir la
bouteille qui a accompagné son repas, il peut l’emporter
dans un étui-cadeau. Beaucoup de restaurateurs ont des
étuis personnalisés.
Cette pratique est de plus en plus répandue et elle est
très appréciée de nombreux clients qui souhaitent concilier
gastronomie et conduite automobile. À signaler que
depuis longtemps aux États-Unis, à la fin du repas, on
propose au client d’emporter la nourriture non consommée.
Pour répondre plus précisément à votre question,
rien ne s’oppose à ce qu’un restaurateur propose à un
client de repartir avec sa bouteille entamée (source :
répression des fraudes).
Sur le plan sanitaire, je ne vois pas où il pourrait y avoir
un problème. Une petite précaution : pour éviter tout
risque de contamination, il serait souhaitable de reboucher
la bouteille entamée avec le bouchon d’origine.
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