n ° 3258 6 octobre 2011 - L'Hôtellerie Restauration

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L’HôtellerieRestauration
S’aérer sans s’épuiser
Il faut penser aussi à entretenir et nettoyer
régulièrement les filtres et les
conduits. La quantité d’air extrait doit
être conforme, n’hésitez pas à faire appel
à un professionnel pour la calculer. La
société Halton a choisi d’introduire le
système innovant de Ventilation contrôlée
à la demande (VCD), appelé Halton
M.A.R.V.E.L., qui réduit les consommations
d’énergie des cuisines com-
Système
Active Air de
Meiko.
merciales jusqu’à 50 %. Ce système a été
récompensé par 5 prix innovation.
Il existe bien d’autres pistes à explorer
en matière de régulation ou d’isolation.
Pour parvenir à ses fins, le restaurateur
pourra se référer aux labels des équipements
HQE. Il pourra également recourir
au diagnostic d’un bureau d’étude
spécialisé, parce qu’en matière de restauration,
une pratique vertueuse rime avec
économie.
Impact environnemental d’une nuit d’hôtel : lancement
de l’expérimentation d’affichage
Par Jean-Luc Fessard, ‘Le Temps du Client’ et auteur du Blog des Experts ‘Développement durable en CHR’ sur www.lhotellerie-restauration.fr
des hôteliers engagés dans le
développement durable proposent
l’affichage d’informations
environnementales induites
pour une nuit d’hôtel.
Ces hôteliers se sont investis
dans cette démarche initiée par le
ministère du Développement durable
dans le cadre du Grenelle de l’environnement,
parmi 168 entreprises de tous
les secteurs d’activité.
Le club hôtelier de l’agglomération
nantaise est le leader de cette action, le
développement durable étant l’un de
ses chevaux de bataille. En effet, avec
25 % de son parc hôtelier éco-certifié
(en nombre de chambres), Nantes est,
en France, la ville la plus en avance en
la matière. Ces hôteliers sont convaincus
qu’une meilleure information sur
l’impact environnemental d’une nuit
d’hôtel aura un puissant effet pédagogique
et sera de nature à encourager
les établissements non encore engagés
à réduire leur empreinte écologique.
Avec cet exercice, ces hôteliers
estiment qu’un approfondissement de
leurs connaissances sur les impacts
environnementaux des hôtels, grâce
à un référentiel commun et une évaluation
identique, leur permettra non
seulement de comparer les pratiques
mais sera aussi source de progrès.
Un groupe de travail appuyé par des
écoles et des experts
Ces hôteliers ont constitué un groupe de
travail avec :
profils (du 0 à 4 étoiles, des bâtiments
neufs ou anciens, ruraux
ou citadins) ;
la méthodologie et l’évaluation
des établissements
(Evéa) ;
pour valider la méthodologie
(Ademe) ;
conception graphique de
l’étiquette (Sciences’Com
du groupe Audencia) ;
la pertinence de l’affichage
auprès des clients
(université de Vannes qui
envisage de publier les
résultats de ses travaux
sur l’affichage environnemental)
;
(CCI) comme facilitateurs.
Une démarche sur un an
L’évaluation nécessite un
bilan environnemental
poussé dont le prix repré-
sente un frein pour de nombreuses structures
hôtelières. Ces dernières ont déposé
un dossier de demande de subvention
auprès de l’Ademe afin que le coût résiduel,
après subvention, ne dépasse pas
2 000 € pour un établissement.