n ° 3258 6 octobre 2011 - L'Hôtellerie Restauration

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Sushiju, le sushi ambulant
Orange (84) Julien Moinet, jeune
entrepreneur, a décidé de fusionner
deux tendances porteuses : la vente
en camion et les sushis.. .
Hélène Binet
Julien Moinet, 29 ans, a décidé de se
lancer un défi : vendre des sushis en
commerce ambulant. Onze mois de
réflexion ont été nécessaires avant de
lancer son activité. Rien n’a été laissé
au hasard : Julien Moinet a investi
40 000 € pour son laboratoire fixe, aménagé
à son domicile (30 m2), et il a conçu
lui-même les plans du camion Sushiju. Il
s’est également perfectionné pendant une
semaine à l’École de sushis d’Antibes (06),
dirigée par Ingrid Koenders, chef hollandaise
formée par le sushiman Akira Oshima.
“Je travaille sans machine ni ustensile ! Je
réalise toute la mise en place chez moi, dans
des boîtes, pour faire le minimum sur place.
Je fais le marché tous les deux jours, et ce qui
n’est pas vendu le soir est jeté. Le sushi est un
produit sensible, donc je suis très exigeant sur
l’hygiène…”, affirme-t-il. Présent du mardi
au samedi, de 17 heures à 21 heures, sur le
cours Pourtoulle à Orange, Julien Moinet
propose trois types de plateaux : à 6, 11 et
15 €. Avec deux possibilités : opter pour un
plateau déjà fait ou piocher trois ingrédients
de son choix à la carte. Enfin, on peut commander
en avance ou bien choisir le plateau
traiteur (150 à 200 € pour 50 personnes).
Bouche à oreille et réseaux sociaux
Lancée depuis août, l’activité démarre plutôt
bien. “Je réalise environ 100 à 150 € de
chiffre d’affaires par jour. C’est tout nouveau,
il faut que je me fasse bien connaître,
d’où l’intérêt de choisir un emplacement
fixe - loué 8 € par jour.” D’après son business
plan, le seuil de rentabilité est atteint
s’il fait 55 € de CA par jour. Ce qui lui per-
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Le camion Sushiju se trouve sur un emplacement fixe,
du mardi au samedi, de 17 heures à 21 heures.
met de ne travailler que le soir, et à raison
de vingt jours par mois. Julien Moinet
cherche à toucher en priorité la population
locale, pour pouvoir travailler en basse
saison. Même si le bouche à oreille fait son
effet, Julien Moinet ne cache pas que les réseaux
sociaux y sont aussi pour beaucoup.
Pour l’heure, le concept “doit s’affiner, avec
la perspective de devenir une franchise ou
d’avoir plus de camions…”
sushiju
place du cours pourtoulle · 84100 orange
www.sushiju.fr