Le Marché du Maroilles - PFEDA / Page d'accueil PFEDA

Le Maroilles, un fromage du Nord
1 SOMMAIRE 1
1. LE PORTRAIT DU MAROILLES ET DE SON ENVIRONNEMENT
1.1 Historique
1.2 Organisation du Marché Maroilles.
2. LE MARCHÉ DE PRODUCTION
2.1 Le cas fermier :
2.1.1 l'intérêt de la démarche qualité
2.1.2 Les données relatives au produit
2.1.3 Le diagramme de fabrication fermier et le matériel utilisé
2.1.4 les contrôles effectués au cours de la fabrication fermière
2.1.5 Mise en place de la démarche qualité (HACCP)
2.1.6 La disposition des locaux
2.2 Le cas industriel
2.2.1 Le diagramme de fabrication et la mécanisation
2.2.2 Les contrôles effectués en industrie
2.2.3 La démarche HACCP
2.3 Le produit fini
2.3.1 éventail des produits offerts
2.3.2 Le conditionnement du Maroilles
2.3.3 Les défauts éventuels du Maroilles :
3. LE MARCHÉ D'AVAL
3.1 Le marché du Maroilles face aux autres fromages
3.1.1 Le marché des pâtes molles
3.1.2 Le marché des croûtes lavées
3.1.3 Le marché du Maroilles
3.2 La distribution du Maroilles
3.2.1 La distribution des fromages fermiers
3.2.2 La distribution des fromages industriels
3.3 La qualité de service : stratégies et moyens pour y parvenir
3.3.1 L'éventail des produits offerts
3.3.2 Les stratégies et les moyens utilisés
3.3.3 Les innovations pouvant être mises en place
3.4 La consommation du Maroilles
3.4.1 L'évolution de la consommation
3.4.2 profil du consommateur