Le Marché du Maroilles - PFEDA / Page d'accueil PFEDA

Le Maroilles, un fi-omage du Nord
INTRODUCTION
Dans le cadre de notre formation, un projet dit transversal est poursuivi tout au long de l'année
universitaire. Deux filières nous ont été proposées : poisson et fromage.
Pour chaque thème, nous avons effectué un inventaire des produits existants dans notre
région.
Suite à cette étape, des trinômes se sont formés, chacun s'attachant à un produit afin de
réaliser une étude approfondie en terme de marketing et de qualité.
Nous nous sommes intéressés à un fromage typiquement du Nord, très ancré dans cette
région : le Maroilles. Il bénéficie d'un signe de Qualité : une Apellation d'origine Contrôlée
(AOC), faisant de lui un fromage d'autant plus intéressant à étudier.
Ce projet concerne donc la filière Maroilles et aborde l'ensemble des matières enseignées dans
le DESS, qui sont concrètement utilisées et permettent d'apporter une aide à certains acteurs
de ce marché spécifique.
Suite à une première étude de la filière, nous avons pu dégager une problématique :
Comme nous l'avons indiqué ci-dessus, le Maroilles est défini par un décret AOC; cependant,
certains critères définissant ce fromage à pâte molle ne sont pas explicités par le texte officiel.
Ces caractéristiques importantes sont laissées à l'appréciation du syndicat des producteurs et
affineurs de Maroilles. Ainsi, la texture et le goût du Maroilles ne sont pas protégés de la
concurrence dans la mesure où leur évaluation relève de l'analyse sensorielle.
Aussi, le Maroilles semble souffrir d'un problème d'homogénéité; il existe une disparité au
sein de la production, selon que les fromages soient produits de manière industrielle ou
fermière, disparité amplifiée par des considérations économiques.
Aujourd'hui, dans un contexte européen d'harmonisation des signes de qualité, l'AOC se devra
d'être cohérente aux yeux des partenaires de l'Union Européenne, pour apporter la garantie de
l'authenticité et de la qualité au consommateur.
Après étude de l'environnement, des marchés de production et d'aval, nous tenterons
d'apporter une contribution active (par une démarche qualité ou marketingj à la filière
Maroilles et nous proposerons un bilan général.