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Raclette
VLEESWAREN CHARCUTERIE
637044 GRISON-RUNDSVLEES 1/1 VIANDE DE GRISONS 1/1 ± 2.4 kg Grischuna 90
637005 GRISON-RUNDSVLEES 1/2 VIANDE DE GRISONS 1/2 ± 1.2 kg Grischuna 90
642045 TIROLER SCHINKENSPECK 1/2 TIROLER SCHINKENSPECK 1/2 ± 2.0 kg Handl 90
642050 SUDTIROLERspeck 1/2 SUDTIROLERspeck 1/2 ± 1.8 kg Handl 90
944028 ALPENHAM GEROOKT JAMBON DES ALPES FUMÉ ± 2.5 kg Rigamonti 90
995015 ZWARTE WOUDHAM 1/2 JAMBON FORET NOIR 1/2 ± 1.5 kg Wein 90
994391 SCHWARZWALD 1/2 GEROOKT SCHWARZWALD 1/2 FUMÉ ± 2.7 kg Schwamm 90
960002 SPIANATA ROMANA SPIANATA ROMANA ± 1.0 kg Fumagalli 90
In de Toscaanse lucht gerijpte Salami de porc maigre
salami van mager varkensvlees séché dans l’air toscan
994815 GEROOKTE SALAMI SAUCISSON FUME ± 0.6 kg Schwamm 30
866060 LOMO LOMO ± 750 g Mont Palau 90
944001 BRESAOLA 1/1 BRESAOLA 1/1 ± 2.2 kg Rigamonti 90
944007 BRESAOLA 1/2 BRESAOLA 1/2 ± 1.0 kg Rigamonti 90
944050 BRESAOLA Puncta d’Anca 1/2 BRESAOLA Puncta d’Anca 1/2 ± 1.5 kg Rigamonti 90
Aan de alpenlucht gedroogd, Viande de bœuf, séchée à l’air
donkerrood, mager gezouten des Alpes, rouge foncé, maigre
rundvlees. et salée.
998505 PANCETTA ARROTOLATA PANCETTA ARROTOLATA ± 4.0 kg Leoncini 90
998610 PANCETTA COPPATA PANCETTA COPPATA ± 2.3 kg Leoncini 90
899005 PANCETTA 1/2 PANCETTA 1/2 ± 600 g Menatti 90
Pancetta of opgerold buikspek Bacon italien provenant de
wordt lichtjes met kruiden l’abdomen du porc, légèrement
ingewreven om een pittige smaak épicé afi n d’obtenir un goût
te bekomen. relevé.
899000 COPPA 1/2 COPPA 1/2 ± 600 g Menatti 90
960030 COPPA DI PARMA COPPA DI PARMA ± 700 g Fumagalli 60
Coppa is puur varkensvlees dat Coppa est viande de porc pur,
na het pekelen minstens 3 maanden qui doit vieillir au moins 3 mois
moet rijpen. après d’être mise en saumure.
944025 FIOCCOHAM JAMBON FIOCCO ± 2.5 kg Rigamonti 90
Van de geselecteerde varkensbil, De la cuisse sélectionnée du porc
en nadat de culatello werd et après avoir extrait le culatello
verwijderd, blijft de fi occo over, reste le “fi occo”. Ce jambon
welke kleiner is en magerder. est plus maigre et petit que le
De rijping duurt minstens 8 culatello.
maanden in kelders met hoge La période d’affi nation dure au
vochtigheidsgraad. Na het minimum 8 mois dans les caves
wassen, word het vel weggenomen. à haut humidité. Apres lavage,
De fi occo heeft de vorm van la peau est enlevée.
een mandoline en in de taille Le fi occo a la forme de mandoline et
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heeft deze een felrode kleur met et à la taille il se présente d’une
met een extreem wit aspect couleur rouge vif, avec un aspect
van adertjes en vet. veinure externe blanche et grasse.
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