Le rapport - Office International de l'Eau

Exemple 2 : l’eau utilisée pour le lavage du matériel :
• Au niveau fédéral, Le Programme canadien de qualité du lait [61] précise que :
"Toute l’eau utilisée pour le nettoyage de l’équipement de traite, sans égard à sa
source, doit être analysée chaque année afin de vérifier si elle satisfait aux normes
microbiologiques. La qualité de l’eau étant de compétence provinciale, chaque
province fixe ses propres normes de potabilité."
• Au niveau provincial (exemple de l’Ontario) : « L’eau qui alimente votre laiterie et
que vous utilisez pour nettoyer votre équipement et pour abreuver vos animaux est
généralement celle qui alimente le bâtiment d'habitation de votre exploitation et doit
répondre aux mêmes normes que l'eau potable. Le règlement 761 pris en application
de la Loi sur le lait précise que toutes les laiteries doivent être alimentées en eau
potable. Etant donné que la qualité de l'eau peut fluctuer au cours de l'année, il est
important de réaliser les analyses à un moment où le risque de contamination des
puits est plus élevé, par exemple à la fonte des neiges ou après un orage violent, ou
si vous observez un changement dans la couleur ou dans l'odeur de l'eau » [66].
On peut constater au vu de tous les exemples précédents que malgré des recommandations
fixant des critères différents selon l’usage de l’eau, le nettoyage des fruits, l’abreuvement des
bovins ou le nettoyage des équipements sont en fait soumis à la réglementation locale sur
l’eau potable : Mais est-ce un choix des autorités et des professionnels qui viserait à
privilégier une eau salubre ou s’agit-il d’une réglementation par défaut (transposition des
normes de l’eau destinée à la consommation humaine vers ces autres types d’utilisation de
l’eau).
Les différents cadres réglementaires, résultant de négociations entre les trois niveaux
décisionnels canadiens, peinent en effet à offrir une réponse claire sur la nature de l’eau à
utiliser selon l’usage qui en est fait : « Les normes américaines et européennes sont souvent
plus strictes que les recommandations canadiennes, qui sont nées de négociations entre les
organismes fédéraux et provinciaux. Dans les industries de transformation alimentaire et non
alimentaire, les exigences en matière de qualité de l'eau couvrent une gamme très vaste, qui
va de l'eau de piètre qualité à l'eau ultra pure ». [58]
Il convient tout de même de rappeler que malgré l’obligation d’utiliser de l’eau potable, les
professionnels font régulièrement face à des problèmes de contamination de leur eau. La
problématique qui occupe les canadiens serait donc plutôt de maintenir une qualité d’eau
tendant vers les standards prévus et non d’abaisser les standards pour des raisons
économiques et environnementales ainsi que cela apparaît en Europe.
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