Le rapport - Office International de l'Eau

• DGAl
L’une des attentes de la Direction Générale de l’Alimentation (ministère de l’agriculture et de
la pêche) est la clarification de la notion d’eau propre, en particulier pour des utilisations
dans le domaine de la production végétale (irrigation des productions maraîchères par
exemple 19 ), mais aussi au sujet de la santé animale et de l’innocuité des denrées
alimentaires.
• DDSV
Certains agents des services vétérinaires, référents auprès de la DGAl, ont accepté de
participer à des entretiens téléphoniques pour donner leur vision de l’utilisation de l’eau tout
au long de la filière laitière.
Leurs points de vue en tant que « techniciens - terrain » témoignent d’une certaine réticence
au développement de l’utilisation d’une eau sans risque pour la sécurité des consommateurs
mais de qualité inférieure à celle de l’eau potable. Actuellement, seule l’utilisation en lavage
extérieur est autorisée pour une telle eau. Les risques sanitaires sont jugés trop importants
lors d’un contact avec le produit. Toutes les personnes contactées se sont montrées
réticentes à une autorisation assez générale. Pour elles, au niveau de la transformation, il
faut conserver l’eau potable comme obligation de base et n’autoriser une eau propre qu’au
cas par cas si les industriels en prouvent l’innocuité.
La DDSV 39 a déjà été confrontée à une demande d’autorisation d’utilisation d’une eau non
potable, se rapprochant du cas « eau propre ». Cette eau, appelée « eau de vache », est
obtenue par l’évaporation de l’eau contenue dans le produit lors de la concentration du
lactosérum. Elle est utilisée pour le lavage extérieur des camions citerne et des quais.
• Ministère en charge de l’environnement
Les différentes personnes rencontrées s’intéressent à l’eau sous l’angle environnemental et
non sanitaire. Elles n’ont donc pas d’avis précis sur l’utilisation de l’eau propre et ses
dangers potentiels en termes de sécurité sanitaire des denrées alimentaires.
Professionnels et scientifiques
• Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière (CNIEL)
L’usage de l’eau est un point de discussion qui intéresse les professionnels. Ils ont ainsi
accueilli de manière favorable l’apparition de la notion d’eau propre dans le Paquet Hygiène.
Des initiatives de guides sur l’eau ont été démarrées par l’interprofession pour répondre aux
questions des professionnels (utilisation d’eau non potable pour certains usages, utilisation
de double réseau, système de surveillance à mettre en place,…). Ces guides n’ont
finalement pas vu le jour, mais les questions demeurent.
Les industriels développent de plus en plus des technologies de traitements d’eau sur leurs
sites de production. Ces traitements ne permettent pas toujours d’assurer une qualité d’eau
équivalente à celle de l’eau potable, notamment dans les petites entreprises. Cependant,
recycler ou réutiliser de l’eau représente, pour eux, une économie non négligeable pour
l’industriel. Ce point mériterait d’être quantifié en prenant en compte les coûts de traitement,
de contrôle de la qualité de l’eau, et de maintenance des installations.
Conscients des risques sanitaires associés à l’eau, les professionnels ne cherchent pas à
remplacer l’utilisation d’eau potable par une eau propre dans les opérations directement en
contact avec les denrées alimentaires. Ils sont plus intéressés par remplacer l’utilisation
d’eau potable dans des opérations où le risque de contamination du produit par l’eau est
faible.
Développer la notion d’eau propre intéresse donc beaucoup les professionnels.
19 Cette thématique est abordée par d’autres Etats, comme par exemple aux Etats-Unis. Un document de la Food
and Drug Administration présente des recommandations aux exploitants du secteur des fruits et légumes sur les
moyens de contrôle des risques de contamination microbienne. En particulier, l’eau (irrigation, traitement,
lavage,…), et l’impact de sa qualité sur la salubrité des denrées, sont traités. [39bis]
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