Le rapport - Office International de l'Eau

More documents

Recommendations

Info

Catégorie de dangers Biologique Chimique Physique Nom Catégorie d’effets Origines Etapes de la filière associés Campylobacter Flore pathogène Eau Abreuvement, Traite des vaches, Clostridium botulinium Flore d’altération et de non-conformité Eau Nettoyage des locaux Listeria monocytogénes des eaux Flore pathogène Germe tellurique : Sol, zones humides (eau) et contamination exogène par matériel mal nettoyé et personnel Salmonelle Flore pathogène Contamination endogène (intestin des animaux) et exogènes par environnement contaminé (Eau de lavage contaminée) Staphylocoques Flore pathogène Contamination endogène par animal (mamelle) et exogène par homme : plaies, gorge et fosse nasale Escherichia Coli Pseudomonas Parasites Produits de nettoyage Métaux lourds (ex : plomb) Pesticides Flore pathogène et/ou indicatrice de contamination fécale Flore d’altération et de non-conformité des eaux Contamination par homme et animal et par environnement contaminé (eau, matériel mal nettoyé) Eau Fonction du type de parasite Nocif pour la santé Solutions de nettoyages : Matériel & Locaux Nocif à moyen ou long terme (accumulation) Nocif à moyen ou long terme Contamination de l’eau par l’activité humaine (industrielle) Contamination de l’eau par activité humaine (agricole) Nitrates Nocif à long terme Contamination de l’eau par activité humaine (agricole) Dureté Corps Etrangers Altération des équipements Nocivité (à court terme) Source d’eau (Massif Central) Grande variété, notamment le matériel utilisé Abreuvement, Nettoyage matériel, Etapes du procédé de fabrication avec eau, Matériel souillé, Contact direct personnel – produit, Affinage Traite des vaches, Nettoyage matériel, Etapes du procédé de fabrication avec eau Traite des vaches, Contact direct personnel - produit Nettoyage des locaux et du matériel, Contact direct personnel - produit Nettoyage : Matériel & Locaux En amont de la filière : sources d’eau En amont de la filière : source d’eau En amont de la filière : source d’eau En amont de la filière Etape de traitement d’eau dans IAA A toute étape Tableau 5 : Synthèse de l’exemple d’analyse des dangers sur la filière Saint-Nectaire 21 21 Flore pathogène : susceptible de nuire gravement à la santé ; flore d’altération : susceptible d’altérer les qualités (aspect, odeur…) du produit, sans le rendre nocif pour la santé ; 32
Evaluation des risques L’identification des dangers est suivie par l’étape d’évaluation du risque associé, qui prend en considération la probabilité d’apparition du danger (occurrence) et la gravité associée au danger pour la santé du consommateur. La grille d’évaluation du danger proposée dans le tableau 4 a été appliquée pour cette étude. Un exemple d’utilisation de cette grille est donné en annexe VIII B : elle a été appliquée à l’opération « standardisation » du lait en laiterie. Cette étape permet de définir des mesures éventuelles à appliquer pour maîtriser chaque danger. 3.1.4 Etape 4 : détermination des points critiques Il s’agit, à cette étape, d’identifier les points critiques de la qualité de l’eau. Ils correspondent à des critères de qualité de l’eau (microbiologiques, chimiques, physiques) qu’il faut surveiller et maîtriser pour assurer une qualité de l’eau adaptée à l’usage qui en est fait. Ces contaminants peuvent avoir un impact sur la qualité sanitaire du produit final, sur ses qualités organoleptiques et/ou sur les qualités technologiques des matières premières. A titre d’exemple, l'excès de germes même non pathogènes ou de cations (Fe++, Cu+,...) sont de nature à poser des problèmes d'ordre technologique à cause d'activités enzymatiques (lipases ou protéases) ou de risques d'oxydation. La définition de ces critères s’appuie sur celle de l’eau potable, afin notamment d’envisager l’opportunité ou non de la définition d’une « eau propre ». On notera que les autorités sanitaires seront essentiellement vigilantes aux paramètres potentiellement dangereux pour la santé humaine. Ceux relevant de considérations organoleptiques et technologiques seront plutôt du ressort des industriels. Quatre usages de l’eau sont ressortis de cette étude : - l’eau ingérée par les vaches, - l’eau utilisée comme ingrédient ou auxiliaire technologique pendant la fabrication, - l’eau de nettoyage du matériel et des locaux, - l’eau industrielle utilisée pour répondre aux besoins en eau, sans contact avec la denrée alimentaire (exemple : circuit incendie). A noter ici que, dans une laiterie, un circuit d’eau recyclée peut s’ajouter aux réseaux d’eaux (eau potable et rejets vers réseau d’assainissement). Le tableau 6 récapitule, par phase de la filière et par usage, les origines de l’eau, les sources de contamination associées et le type d’eau utilisé. 33
Page 1 and 2: Séminaire Politiques Publiques de
Page 3 and 4: Remerciements : Nous tenons tout d
Page 5 and 6: Sommaire 1 Un cadrage réglementair
Page 7 and 8: notamment du Paquet Hygiène, il es
Page 9 and 10: 1 Un cadrage réglementaire complex
Page 11 and 12: - Utilisation d’une ressource pri
Page 13 and 14: Réglementation communautaire La no
Page 15 and 16: Si l’eau provient d’une ressour
Page 17 and 18: 1.2.3 Le Canada [55 à 69] Le Canad
Page 19 and 20: est évident que cette traduction p
Page 21 and 22: Au final, dans le cas des deux pays
Page 23 and 24: • addition au produit en tant qu
Page 25 and 26: 5. Dresser la liste des différente
Page 27 and 28: • VEOLIA Une évolution devrait s
Page 29 and 30: - la production d’herbe de la zon
Page 31: Alimentation animale Traite Collect
Page 35 and 36: 3.1.6 Etape 6 : étude des marges d
Page 37 and 38: • le bac de floculation consiste
Page 39 and 40: 4 Propositions de scenarii pour l
Page 41 and 42: 4.2.1 Appui dans l’élaboration d
Page 43 and 44: constituent des engagements des pro
Page 45 and 46: 4.3.2 Exigences pour la mise en pla
Page 47 and 48: Le premier scénario semble être u
Page 49 and 50: La combinaison des différents type
Page 51 and 52: 18. Cours de justice des Communaut
Page 53 and 54: 44. Mettler Toledo. Laiterie, l’a
Page 55 and 56: Japon 70. Ministère de l’économ
Page 57 and 58: INTRODUCTION Les qualités culinair
Page 59 and 60: enthiques de synthétiser certaines
Page 61 and 62: Les polluants toxiques, métaux lou
Page 63 and 64: type herpès en élevage ostréicol
Page 65 and 66: fonctionnement, sa facilité de mai
Page 67 and 68: critères à contrôler, la méthod
Page 69 and 70: FLEMING LE et al. (2006) Oceans and
Page 71 and 72: I. Abréviations utilisées AFSCA :
Page 73 and 74: III. Personnes ressources Administr
Page 75 and 76: 3. Les organismes de bassin ont la
Page 77 and 78: C. Données qualitatives et quantit
Page 79 and 80: 5% 3% 24% agric ulture eau potable
Page 81 and 82: B. Tableau de bord initial 12
Page 83 and 84:
B. Circulaire interministérielle D
Page 85 and 86:
D. Lexique [24, 25] Eau potable : l
Page 87 and 88:
Article L.1321-5 Le contrôle sanit
Page 89 and 90:
2° Toutes les eaux utilisées dans
Page 91 and 92:
II. - Lorsque l'eau distribuée ne
Page 93 and 94:
) Soit accrédité par le Comité f
Page 95 and 96:
Sous-section 2 : Eaux douces superf
Page 97 and 98:
Le ministre se prononce après avis
Page 99 and 100:
L’épais manteau de débris sablo
Page 101 and 102:
B. Le Canada [55 à 69] 1. Contexte
Page 103 and 104:
Au niveau provincial : en vertu de
Page 105 and 106:
5. Recommandations du ministère de
Page 107 and 108:
C. Le Japon [70 à 73] 1. Contexte
Page 109 and 110:
1) elle ne contient pas d’organis
Page 111 and 112:
5. Critères de qualité pour les e
Page 113 and 114:
Eau potable, eau propre : réglemen
Page 115 and 116:
VIII. Filière Saint-Nectaire Cette
Page 117 and 118:
Une étude détaillée des dangers
Page 119 and 120:
Paramètres de croissance Listeria
Page 121 and 122:
Phase Etape Type de danger (biologi
Page 123 and 124:
- Arrondissement d'Issoire : Canton
Page 125 and 126:
Le moulage est réalisé dans des m
Page 127 and 128:
Le fromage de fabrication fermière
show all

Le rapport - Office International de l'Eau

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?