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Notre astuce :<br />
Vous pouvez garnir<br />
toutes sortes de gâteaux<br />
ou de pâtes avec cette<br />
crème.<br />
52<br />
Crème pour<br />
garniture<br />
Ingrédients pour 4 personnes<br />
500 g de lait<br />
4 jaunes d'œufs<br />
100 g de sucre<br />
40 g de maïzena<br />
Le zeste d'1 citron<br />
Préparation<br />
Mettre en place le fouet.<br />
Verser les ingrédients à la suite dans le<br />
bol mélangeur et chauffer 10 min. à<br />
100°C.<br />
Mélanger pour obtenir une préparation<br />
crémeuse.<br />
Retirer le fouet.<br />
Emulsionner encore 1 min. puissance 2.<br />
Préparation rapide<br />
500 g de lait<br />
4 jaunes d'œufs<br />
100 g de sucre<br />
40 g de maïzena<br />
Le zeste d'1 citron<br />
10 min. 100°C<br />
Mélanger 1 min. 2<br />
Beignets aux figues<br />
avec une soupe de fraises<br />
53<br />
Ingrédients pour 4 personnes<br />
4 figues mûres<br />
100 g de farine<br />
1 c. à soupe d'huile<br />
1 œuf<br />
1 c. à soupe de miel<br />
150 ml de vin blanc<br />
500 g de fraises<br />
50 g de sucre<br />
70 ml de vin mousseux<br />
2 c. à soupe de liqueur d'orange<br />
de sucre en poudre<br />
Huile à friture<br />
Préparation<br />
Mélanger la farine, l’huile, le jaune d'œuf,<br />
le miel et le vin blanc 1 min. puissance 2<br />
pour obtenir une pâte lisse. Monter les<br />
blancs en neige et les incorporer à la pâte.<br />
Eplucher les figues avec précaution et les<br />
Préparation rapide<br />
100 g de farine<br />
1 c. à soupe d'huile<br />
1 œuf<br />
1 c. à soupe de miel<br />
150 ml de vin blanc<br />
enrober dans la pâte. Faire chauffer l'huile à 180 °C et y faire dorer les<br />
figues. Les égoutter sur du papier blanc et les saupoudrer de sucre.<br />
1 min. 2<br />
Eplucher les figues avec précaution, les enrober de pâte.<br />
Chauffer l'huile à 180 °C et y faire dorer les figues.<br />
Les égoutter et les saupoudrer de sucre.<br />
500 g de fraises<br />
10 sec. 2<br />
50 g de sucre<br />
70 ml de vin mousseux<br />
10 sec. 2<br />
2 c. à soupe de liqueur d'orange<br />
Couper le reste des fraises en quatre et les mélanger à<br />
la soupe. Répartir la soupe aux fraises dans des assiettes<br />
creuses, y placer les beignets de figues croustillants et<br />
servir de suite.<br />
Réduire les fraises en purée avec le sucre pendant 10 sec. puissance 2.<br />
Ajouter le vin mousseux et la liqueur d'orange et mélanger 10 sec. de<br />
plus puissance 2. Couper le reste des fraises en quatre et les mélanger<br />
à la soupe.<br />
Répartir la soupe aux fraises dans des assiettes creuses, y placer les<br />
beignets de figues croustillants et servir de suite.<br />
Livret de recettes Page 38
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