Recettes de fêtes - L'Opera Restaurant

FuyEzLEsDÉEspRÉcoNçuEs1LE CHAMPAGNE SE BOIT FRAPPÉ1LES FROMAGES AVEC DU VIN ROUGECATASTROPHE! Le froid tue les arômes. Ne jamais oublier que le Champagneest d'abord un vin blanc. Sa température de dégustation idéale se situe vers9/10°, jusqu'à 12°, pour les Champagnes «vineux», comme Krug.LE FOIE GRAS NE SE MARIE QU'AVEC LES LIQUOREUXFAUX! Surtout si le vin est puissant et tannique. Choisissez le contrepied absoluavec des vins blancs plutôt de caractère de toutes régions. Essayez les Jura,Rhône, Languedoc et Sud-Ouest. Sans oublier les Portos de 10 et 20 ans sur lespates persillées. Succès garanti!1ON NE DÉCANTE PAS LES BLANCS OU VIEUX VINSRESTER EN CARAFEFAUX! Essayez avec des rouges tanniques: Sud-Ouest, Madiran, Rhônepuissant, Châteauneuf jeune, Corse rouge [Comte Peraldi, Domaine Gentile).FAUX! Tous les vins gagnent à passer en carafe, au moins 5 minutes. L'aérationpermet d'éliminer les odeurs et goûts liés au contact du bouchon. Les vieuxmillésimes (plus de 25 ans) gagnent à être décantés et servis de suite.LES POISSONS NE SE MARIENT QU'AVEC LES BLANCSLES HUÎTRES NE PEUVENT ÊTRE ACCOMPAGNÉES QUE DE BLANCS SECSFAUX! Si vos invités préfèrent les rouges orientez-vous vers des poissons « goûtus »comme les rougets, le bar etc... sur des rouges légers, Loire, Beaujolais, voireBourgogne léger.FAUX! Le contraste avec un vin moëlleux est tout à fait exceptionnel. Salé/sucréprovoque un renforcement des saveurs. Essayez de très bonnes huîtres styleGillardeau avec un doigt d'Yquem. C'est inoubliable!