Recettes de fêtes - L'Opera Restaurant

AGNEAU•ÉPICES•MANGUE1/ le sauté d'agneau: Faire colorer les morceaux d'agneau avec l'huile de pépins de raisin dans une cocotte. Décanter la viande et lamélanger dans un récipient allant au four avec le concentré de tomate. Passer au four à 200' pendant Smn. Récupérer la cocotte etfaire suer sans coloration l'ail, les oignons, le piment, le curcuma, le gingembre et la citronnelle. Remettre ensuite la viande dans lacocotte et y aiouter le bouillon de volaille. Couvrir et cuire au four à 120' pendant 2h. Sortir la viande de la cocotte et passer la sauceau chinois. Réduire jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la crème et remettre la viande. Garder au chaud.Le conseil de Yann : Agrémenter de petits légumes suivant vos envies et la saison Hl Une brunoise de mangue contrebalancera le côtéépicé du sauté.POUR 2 PERSONNES:1/ Le sauté d'agneau• 600 g d'épaulecoupée en gros dés• l cuillère à souped'oignon haché• l gousse d'ail écrasée• 1/2 piment oiseau• l cuillère à soupe deconcentré de tomate• l cuillère à cotéde curcuma• l cuillère à soupede gingembrehaché très tin• l cuillère à cotéde citronnelle hachéetrès fin• l litre de bouillonde volaille• 100 g de crème• 2 cuillères à souped'huile de pépinsde raisinCÔTES DU ROUSSILLON· LANGUEDOC ROUGE 2010DOMAINE SARDA MALET "LE SARDA-MALET"Une bouche riche et opulente. Belle concentration sans• jamais être excessive. Tout est parfaitement équilibré.C'est un vin plein, racé à souhait et généreux. La finaleest pure, intense et pulpeuse. Bravo Jérôme!TERRASSES DU LARZAC· LANGUEDOC ROUGE 2010DOMAINE DES CRÈS RICARDS "ŒNOTHERA"Œnothera est une sélection parcellaire de vieilles vignesde Syrah et de Grenache. Un vin à la fois généreux etsubtil. Des notes de cassis, de cerise, de tabac et de moka.Une finale réglissée sur un bouquet d'épices. Sublime![J __~'Si1SANCERRE· LOIRE ROUGE 2010FRANÇOIS CROCHET "RÉSERVE DE MARCIGOUÉ"François Crochet nous propose ici un Pinot Noir qui n'a rienà envier à ses grands voisins bourguignons. La bouche•est franche et le nez fumé. Des notes de cerises. Une belletension finale. Une minéralité magistrale!