Recettes de fêtes - L'Opera Restaurant

HADDOCK•BASILIC• CONCOMBRE1/ le gaspacha: Emincer le concombre sans l'éplucher. Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et passer au blender.2/ l'émulsion de yaourt: Ecroser au pilon le basilic. Ajouter l'huile d'olive et le yaourt. laisser mariner pendant 2 heures. Passer à lapassoire. Mettre au syphon et gazer avec 2 cartouches.3/ les brochettes de haddock: Embrocher le haddock. Mélanger l'huile avec la ciboulette, en enduire les brochettes. Enfin, piquer lesbrochettes dans le toost de pain.le conseil de Yann: Utiliser le syphon avec délicatesse atin d'éviter l'explosion...POUR 2 PERSONNES:MUSCADET SÈVRE ET MAINE· LOIRE BLANC 20111/ Le gaspacho DOMAINE DUBOIS "LE FIEF DUBOIS"• l petit concombre.Joli nez citronné. La bouche est tonique et fraîche sur• 20 9 d'huile d'olive N°3• des jolies notes acidulées dévoilant une structure netteYann Tanneauet saline. L'ensemble est tonique et tranchant. La finaledélicieusement iodée! Parfait d'équilibre!2/ L'émulsion de yaourtm• l yaourt à la grecque• 10 feuilles de basilic• 10 9 d'huile d'olive N°3Yann TanneauVIN DE PAYS D'OC· LANGUEDOC BLANC 2011LA MADELEINE SAINT JEAN SAUVIGNON•Joli nez, finement sur l'agrume. La bouche est droite etélégante au caractère bien sec, minéral et tranchant.3/ La brochette de La matière est mûre mais la finale est fringante et alertehaddocksur des notes exotiques. Délicieux!• 2 picsm• 2 tranches de 50 9chacune de haddock CÔTES DU LOT· SUD-OUEST BLANC 2011• l cuillère à café de HAUTE-SERRE SAUVIGNON "ALBESCO"ciboulette• l cuillère à café d'huilede noisette• 2 toasts de painQuelle belle découverte! Un Sauvignon avec une telledensité, une telle tension. Une bouche aussi fraîche et•droite. Une telle minéralité dans cette région de France:ça nous épate, On adore!Il