Recettes de fêtes - L'Opera Restaurant

SAINT-JACQUES · CHAMPIGNONS DE PARIS · RADIS ROSE1/ Les Saint-Jacques: Disposer les Saint-Jacques dans un plat de taille adaptée. Assaisonner. Mettre ensuite l'huile dans une casseroleet taire chautter à 60°. Y ajouter tous les ingrédients. Remonter à 60° et laisser intuser pendant 20mn. Verser la préparation chaude surles noix de Saint-Jacques et recouvrir immédiatement d'un tilm plastique. Laisser refroidir.2/ Le dressage: Prélever les Saint-Jacques de la marinade. Les disposer dans l'assiette et ajouter tout les agréments selon votre inspiration.POUR 2 PERSONNES:1/ Les Saint-Jacques·7 pièces deSaint-Jacquescoupées en 4• 4 cuillères à souped'huile d'olive• l cuillère à soupede jus de citron• l demi-cuillère à souped'estragon.• l demi-cuillère à soupede coriandre.• l demi-cuillère à souped'alcool de saké2/ Les agréments• l champignon de Pariscoupé en fines lamelles• l radis rosecoupé en fines lamelles• l Mini brunoisede tomates• Quelques feuillesde coriandre• Quelques croûtonsde pain aux céréalesCOTES DU RHONE· BLANC 2011FAMILLE PERRIN "RÉSERVE"Un bouquet intense et gourmand avec de belles notes• d'agrumes. de poire et de pêche. Belle amplitude enbouche. Jolie matière soyeuse. Le tout est frais. vif etminéral. Équilibre parfait! Plaisir garanti!CALVI· CORSE BLANC 2011CLOS CULOMBUNez sur les zestes d'agrumes. clémentine. pamplemousse.cédrat. La bouche est droite et minérale. Jolies notesiodées sur la finale. Superbe équilibre. Un Vermentinude grande classe!COSTIÈRES DE NÎMES· RHÔNE BLANC 2011DOMAINE MICHEL GASSIER "NOSTRE pAiS"Joli nez complexe sur des notes florales. minérales. Labouche est vive. fraîche sur des notes florales. de fruitsblancs et de silex. La grande expression du Grenache•Blanc sur la minéralité ! Une réussite!PElmlN