Recettes de fêtes - L'Opera Restaurant

AGNEAU•CAROTTE•LAITUE1/ les caralles: Pour 10 purée, utiliser 100 g de corottes émincées grossiérement. Les cuire ovec 10 citronelle et 50 g d'huile d'olive et 100 gde bouillon de volaille. Sur-cuire les corottes et les passer au blender. Pour les corottes glacées, détailler les 100 g de corottes restants àvotre convenance. Les cuire à l'étuvée avec le bouillon, l'huile d'olive et les lOg de sucre. Por évaporation, elles seront glacées.2/ la selle d'agneau: Cuire la selle dans une poêle anti-adhésive. Démorrer la cuisson sur le gras à feu vif environ 4 mn et terminer aufour à 160 0à cuisson désirée.3/ le dressage: Trancher la selle d'agneau. Disposer un peu de purée et quelques corottes. Assaisonner la laitue à votre convenance.Aiouter l'huile mélangée aux condiments.POUR 2 PERSONNES:1/ La garniture·2x100gde carottes en botte• l cuillère à coféde cifronnelle hachéefrès fin• 50 9 de beurre• 50 9 d'huile d'olive• 2 X 100 9 de bouillonde volaille• la 9 de sucre• Quelques feuillesde coeur laitue2/ L'agneau• 2 selles d'agneau• l poêle anti-adhésive3/ Les condiments• l cuillère à souped'arachides concassés• l cuillère à soupe depistaches concassées• l cuillère à souped'huile de pisfachesHAUT-MÉDOC· BORDEAUX ROUGE 2005CHÂTEAU REYNATSUn nez très fin, des notes de fruits bien mûrs et un beau• boisé fondu. Les tanins sont fondus et veloutés. Labouche est charmeuse. Un grand millésime prêt à boire.GIGONDAS· RHÔNE ROUGE 2010FAMILLE PERRIN - DOMAINE DU CLOS DES TOURELLESUn bouquet intense de fruits rouges et noirs auxdélicieuses notes d'épices, aux fines tonalités degarrigue et de réglisse. Une bouche ample etgénéreuse. Un grand Gigondas!PALETTE· PROVENCE ROUGE 2008CHÂTEAU HENRI BONNAUDPalette: une grande appellation de Provence. Un vinracé, un vin de caractère. Le tout enrobé dans un écrin• de finesse et d'élégance. Une magnifique découverte!