Recettes de fêtes - L'Opera Restaurant

SAINT-JACQUES · CHORIZO · CÉLERI · GIROLLEPOUR 2 PERSONNES:1/ La crème de céleri• 200 g de céleri ravecoupé en gros dés• 250 g de lait entier• 30 g de beurreSANCERRE· LOIRE BLANC 2011DOMAINE FRANÇOIS CROCHETLa minéralité du sauvignon portée au firmament par ce• grand vigneron de Bué. Tension, droiture, longueur. Unvin à l'équilibre parfait. Un grand Sauvignon comme onles aime.2/ Les girolles• 60 g de girollesgrattées et lavées• l cuillère à caféde ciboulette ciselée• l cuillère à caféd'huile d'olivePOUILLY-FUMÉ· LOIRE BLANC 2011CHÂTEAU DE TRACYDes notes de silex, une bouche droite et tendue. Desnotes qui relèvent les épices de votre plat. Tensionfinale qui portera loin les arômes de votre plat!1/ la crème de céleri: Faire bouillir le lait dans une casserole et déposer le céleri dans une autre. Une tois à ébullition, verser le lait avecle céleri et refaire bouillir. Cuire pendant 20 mn. Mixer au blender et vérifier l'assaisonnement.2/ les Saint-Jacques: Faire fondre le beurre dans une poéle Tefal. Une tois mousseux, y rôtir les Saint-Jacques de chaque côté pendant 1 mn.3/ les girolles: Dégraisser la poêle des Saint-Jacques. Mettre l'huile d'olive. Une fois la poêle bien chaude, saisir les girolles et cuire 2 mn.Véritier l'assaisonnement et aiouter la ciboulette.4/ le dressage: Pour le dressage, déposer la purée de céleri chaude dans l'assiette, les girolles et les noix de Saint-Jacques parées d'unefine tranche de chorizo.3/ Les Saint-Jacques• 10 pièces deSaint-Jacques• 10 tranches dechorizo espagnol• 30 g de beurreALVARINHO CONTACTO • PORTUGAL BLANC 2011ANSELMO MENDESGrand cépage blanc portugais! Des notes salines, unebouche tendue et droite. Une minéralité qui porte cevin et soutiendra le plat harmonieusement et lui apportera•un équilibre parfait. Très original!