Recettes de fêtes - L'Opera Restaurant

FOI E GRAS • POl R E • PAN MASALA1/ la purée de poires: Réunir tous les ingrédients dans une cocotte minute. Cuire comme une compote et mixer au blender.2/ les escalapes de laie gras: Pour la cuisson, utiliser une poêle Tetai bien chaude. Colorer les escalopes sur chaque côté et terminerla cuisson au tour à 130 0 pendant 5 mn.3/ Dressage: Faire un trait de purée de poires troid et ajouter une pincée de pan masala.le conseil de Yann: Pour une cuisson parfaite des escalopes de foie gras, au toucher, elles doivent être aussi tendres que la paume devotre main (muscle abducteur du pouce).POUR 2 PERSONNES:1/ La purée de poires• 100 9 de poiresconférence en dés• lOg de graissede foie gras• 20 9 de sucre·50 9 d'eau• Sel• Poivre2/ Le foie gras• 2 escalopesde 100 9 chacune• Sel de Guérande• Poivre du moulin3/ Dressage• l cuillère à soupede pan masala• Sel• PoivreGEWURZTRAMINER • ALSACE BLANC 2005ZIND-HUMBRECHTUn Gewurztraminer sur la finesse et l'élégance. La• bouche est volumineuse sans être opulente. Gourmandesans être trop extravagante. Bref. un vin d'une classeinouïe!PLAN DE DIEU· RHÔNE ROUGE 2010DOMAINE M & S OGIER "LE TEMPS EST VENU"Assemblage de Grenache et de Syrah, cette cuvée séduitpar son nez expressif et franc. L'attaque en bouche estdroite. Les tanins sont fins et élégants. L'ensemble gardeun joli équilibre grâce à une finale généreuse et fraîche,a .....~~RIVESALTES· ROUSSILLON ROUGE 2005DOMAINE SARDA MALET "LA CARBASSE"Un vin qui s'exprime sur des nofes de fruifs secs (abricot,pruneaux) et d'écorces d'agrumes. La bouche est riche.• Mais le tout est soutenu par une parfaite acidité quisoutiendra parfaitement la richesse du plat...