Recettes de fêtes - L'Opera Restaurant

ANGUILLE FUMÉE · GINGEMBRE ·POTIRON1/ Le velouté de potiron: Faire revenir le potiron avec l'huile de noisette sans coloration. Ajouter le bouillon de volaille et la crème. Cuireà l'étuvée pendant 30 mn et passer au blender.2/ Le dressoge : Dans une assiette creuse, mettre le velouté de potiron, les filets d'anguille, les noisettes, le gingembre et la croûte de pain.Le conseil de Yonn: Pour le croustillant, vous pouvez ajouter une croûte de pain ou à défaut un toastPOUR 2 PERSONNES:1/ Le velouté de potiron• 200 g de potironcoupé en gros cubes• 2 cuillères à souped'oignons ciselés• 100 g de bouillonde volaille• 100 g de crème• 2 cuillères à souped'huile de noisette2/ La garniture• 2 filets d'anguille fumééde 50 g chacun• 2 cuillères à soupe denoisettes concassées• 2 cuillères à café degingembre rose• 2 croûtes de painCHABLIS 1ER CRU· BOURGOGNE BLANC 2010DOMAINE VINCENT DAUVISSAT "LA FOREST"La quintessence du Chardonnay! La bouche est franche• et généreuse. Belle harmonie entre un joli gras et uneminéralité affirmée. Salinité subtile. Belle minéralité touten équilibre! Un Chablis d'anthologie!PERNAND-VERGELESSES· BOURGOGNE BLANC 2010DOMAINE RAPET "LES COMBOTTES"Une bouche suave et gourmande. Joli gras bien défini. àla fois complexe et minéral. La finale se révèle tendueet équilibrée. C'est un très beau Chardonnay racé et àla classe certaine! Bravo!CHAMPAGNE· BRUTMAISON JEAN-NOËL HATONUne exclusivité Repaire de Bacchus. Joli équilibre entrePinot et Chardonnay. La bulle est fine et tranchante.•Ce champagne apportera fraîcheur et intensité au plat!Équilibre parfait!