Recettes de fêtes - L'Opera Restaurant

BOEUF BLACK ANGUS · POMME DE TERRE · COMTÉ1/ Le gratin: La veille, chemiser de papier sulfurisé votre moule à cake anti-adhésif. Disposer une 1ère couche de pomme de terre dansle sens de la longueur. Lustrer de beurre au pinceau et assaisonner. Disposer une 2 éme couche de pomme de terre cette fois dans le sensde la largeur. Lustrer et assaisonner. Disposer alars une couche de comté. Lustrer et assaisonner. Répéter l'opération jusqu'à obtenir ungratin de la cm de hauteur. Bien tasser. Fermer le moule avec du papier d'aluminium et cuire au four au bain Marie à 100' pendant 2 h.Laisser reposer. Le lendemain, démouler le gratin. Tailler des parts de la sur la et les rôtir à la poêle Tefal.2/ la viande: Cuire la viande à votre convenance.Le conseil de Yann: A chaque couche, assaisonnement sel poivre avec parcimonie.POUR 2 PERSONNES:CÔTES DU RHÔNE· ROUGE 20101/ Le gratin DOMAINE QUIOl• l moule à cakeUne robe rouge profond, Des arômes de cassis et de• l kg de grosses mûre. Une bouche fraîche et équilibrée, Un équilibre•pommes de terreparfait entre l'élégance des tanins et la puissance de lacoupées en l mmmatière. Un grand domaine.d'épaisseur• 100 g de Comtécoupé en tranchesde l mm d'épaisseur CÔTE RÔTIE· RHÔNE ROUGE 2010• l pinceauDOMAINE M & S OGIER• lOg de beurre tondu • Un vin d'orfèvre! Le nez s'ouvre sur des notes de fruitsnoirs et d'épices. La bouche est élégante et les tanins2/ La viande d'une finesse absolue. Puissance maîtrisée, élevageparfait: quel grand vin!• 2 pavés de rumsteakBlack Angusde 100 g chacunMINERVOIS· LANGUEDOC ROUGE 2008DOMAINE L'OUSlAL BLANC "GIOCOSO"mmUn vin au velouté incroyable. La force dans un gant develours, Tout est maîtrisé. Puissance en harmonie avec•la finesse. Communion parfaite entre un homme et unterroir!Il