Recettes de fêtes - L'Opera Restaurant

COCHON IBÉRIQUE • POTIMARRON • CÈPESPOUR 2 PERSONNES:1/ La puréede patate douce• 100 9 de patatedouce en dés• 100 9 de laitBOURGOGNE PINOT NOIR· ROUGE 2009DOMAINE BELLEVILLEJoli nez bien mûr et croquant sur des notes de fruits• rouges, cerises, framboises, fines notes épicées etfumées. La bouche est franche et charnue. Un joli vintout en équilibre et gourmandise. A découvrir!1/ la purée: Faire bouillir le lait dans une casserole. Ajouter les dés de patate douce et laisser cuire 20 mn. Passer au biender.2/ le cochon: Dans une poêle chaude, ajouter l'huile de pépin de raisin et colorer les côtes de chaque côté. Ajouter le beurre mousseuxet terminer la cuisson au four à votre convenance.3/ les cèpes: En parallèle, démarrerz la cuisson des cèpes à l'huile d'olive dans une petite poêle. Puis au 2/3 de la cuisson, aiouter le beurre.4/ le dressage: Trancher la côte de cochon, disposer la purée de patate douce et le demi-cèpe.le conseil de Yonn: Faire une huile d'olive à l'estragon pour relever le goût de la viande. Une fine tranche de cèpe pourraagrémenter votre plat.2/ Le cochon ibérique• 2 côtes de cochonibérique désosséesde 160 9 chacune• 1 cuillère à souped'huile de pépinsde raisin• 30 9 de beurre3/ La garniture• 1beau cep tendu en 2• 10 9 d'huile d'olive• 20 9 de beurre•MÂCON· BOURGOGNE ROUGE 2011MAISON BOUCHARD PÈRE & FILSNez de petits fruits rouges, cassis, framboises, griottes.La bouche est souple et digeste emplie d'un fruité juteuxet croquant. C'est aérien. Les tanins sont souples etcroquants. A boire légèrement rafraîchi!GAMAY· BOURGOGNE ROUGE 2011MAISON LOUIS LATOURSuperbe bourgogne issu d'un cépage formidable: le:/J:..Ir,--.-..... ,.....-:~,c/'r~kw.f'c. ~rrGamay. Belle tension au nez. Jolie minéralité sous-jacente. . 't:'tc:,'lllEn bouche, on croque dans le fruit. C'est gourmand, /' -'~~ (Q'~biç'e''''ol,. C'e,' du pu' plo',',! D"'" " "-8" ~