Recettes de fêtes - L'Opera Restaurant

PN T ADE•C È P E S•POTIRON1/ la purée de patiron : Dans une casserole, mettre le potiron, les 30 9 de crème et les 20 9 de beurre. Cuire à l'étuvée. Mixer.2/ la pintade: Cuire la pintade. la réserver au four.3/ les cèpes: Nettoyer les 2 cèpes. Tailler le premier en dés et tendre l'autre en deux. Poèler les dés avec l'huile d'olive et saisir ensuiteles demi-cèpes.4/ le dressage: Véritier l'assaisonnement et dresser.Le conseil de Yann: Bien démarrer la cuisson de la pintade sur la peau. Et la terminer à 100° au four, pour avoir une texture moëlleuse.POUR 2 PERSONNES:BOURGOGNE PINOT NOIR· ROUGE 20101/ La purée de potiron MAISON CHAMPY• 250 9 de potironFraîcheur, rondeur, fruité et gourmandise sont lesépluché coupé• caractéristiques de ce joli Pinot Noir. La bouche esten carrésfraîche, charnue et délicieusement kirschée, témoignant• 20 9 de beurred'un vin à maturité. Un délice !• la 9 d'huile d'olive N°3Yann Tonneau• 30 9 de crème épaisse2/ La pintade•• 2 suprêmes de pintadeavec peau3/ Les cèpes• 2 cèpes moyensBOURGOGNE PINOT NOIR· ROUGE 2009DOMAINE DEUX MONTlllEmExplosif, gourmand: la quintessence du Pinot. Unecorbeille de fruits: cerise, cassis, framboise. Chaironctueuse et crémeuse. Les tanins sont racés et persistants.Tout n'est qu'harmonie, équilibre et surtout plaisir!IlMORGON· BEAUJOLAIS ROUGE 2010MAISON lOUIS JADOT - CHÂTEAU DES JACQUESUne découverte, une révélation. Un Gamay extraordinaire.Quelle jolie matière! Un beau fruité et une bouche•élégante. Un vin tout en gourmandise. Une belle finalesur la minéralité. "Bluffant" !Il