Recettes de fêtes - L'Opera Restaurant

BONITE• MENTHE• CU MIN• AVOCAT1/ La bonite: Porter l'huile d'olive à 60'. Aiouter le cumin, la coriandre et la menthe. Maintenir à 60' pendant 20mn. Passer au chinoisétamine. Laisser refroidir. Une fois l'huile froide, mettre la bonite à moriner.2/ Le guacamole : Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer.3/ Le dressage: Pour le dressage vous pouvez agrémenter de jeunes pousses de salade ou de betterave.Le Conseil de Yann : Agrémenter de tuiles de pain pour le croustillant.POUR 2 PERSONNES:1/ Le guacamole• l avocat mûr• l demi-cuillère à caféde Tabasco• 2 cuillères à soupede crème fraîche• l cuillère à caféde jus de citron2/ La bonite• 8 tranchetles de 20 9chacune de bonite• 2 cuillères à souped'huile d'olive• 1/4 de cuillère à caféde cumin en poudre• l cuillère à soupede coriandre ciselée• l cuillère à soupede menthe ciseléeSANCERRE· LOIRE BLANC 2011DOMAINE DANIEL CROCHET "FILIGRANE"Nez de fruits blancs, de citron et d'exotisme. La bouche• est nette et tonique. Grand et vrai profil ciselé, salin, à lachair pulpeuse et rafraîchissante. Belle acidité intégrée,conférant harmonie et équilibre! Top!MENETOU SALON· LOIRE BLANC 2011DOMAINE HENRY PELLÉ "LES BORNÉS"Nez frais de fruits blancs et d'agrumes. Belles touches dementhol et chlorophylle. En bouche le vin se révèle pur,net et précis. Matière résolument saline et cristalline.Tension minérale parfaite!GRAVES· BORDEAUX BLANC 2010CHÂTEAU VILLA BEL-AIRLe nez s'ouvre sur un bouquet cristallin et iodé, évoquantle sel, le citron vert. La bouche dévoile une matière•souple, délicate, saline et désaltérante. La finale esttonique et délicieusement acidulée! Idéal pour ce plat.Il