Mai-Juin 2011 - Journal Des Aixois

11communiquéEyraguesGastronomieLe Pré Gourmand, l’imagination gastronomiqueDésireux de travaillerles produits quandils sont les meilleurs,Patrick Léonceimagine deux cartespar saison. Cet été, la cure gourmandese poursuit toute en légèretéet fraîcheur. L’artiste desfourneaux, qui imagine ses platscomme on crée une peinture,met tout son talent à surprendretout en respectant le terroir etla tradition. Entre ses mains,la tomate devient tartare,limonade, sorbet pour constituerun puzzle en quatre carréset un petit verre. L’inventeurpuise dans son expérience acquiseauprès de différents grandschefs, dans diverses régions etauprès de cultures culinairesvariées pour marier les ingrédientsavec une touche d’insolite.Sa cuisine contemporainesublime les saveurs et ne manquejamais de surprendre. L’escalechampêtre au Pré Gourmandest une expérience gastronomiqueoù la tranquillité du cadrepermet de s’ouvrir à l’imaginaired’un chef qui a fait le choixde l’exception. Il porte attentionà chaque détail, chez luides copeaux de parmesanviennent orner un lait mousseuxd'agrumes sur un cannellonide homard aux champignonset légumes croquants. Là,Patrick Léonce joue le mariagede la terre et de la mer. Ici,il s’amuse en mêlant la douceuret le fouet dans un Saltamboccade Saint-Pierre aujambon Serrano sur un sabléaux amandes grillées sorbetpomme verte wasabi. La qualitédes matières premières sevoit magnifiée par un travailminutieux et un savoir-faire quipermet l’audace. “Il faut toujoursse montrer inventif,être dans la proposition. C’estcomme au théâtre sauf qu’ona deux représentations par jour.”Dans ce décor fleuri, même lefilet de taureau fait des entréesLE +théâtrales, servi dans sa robede cuisson avec le sarment devigne fumant qui le parfumelégèrement sous vos yeux. Unrepas au Pré Gourmand est uneexpérience gourmande quifait appel à tous les sens, unvoyage épicurien ponctué desurprises délicates et savoureuses.L’escale gastronomiqued’Eyragues a d’ailleurs créé le“passeport gourmand”, une invitationà l’évasion, un cadeaudu meilleur goût pour la Fêtedes Mères ou des Pères.Dès les beaux jours, la terrasse ombragée dans le préLE PRÉ GOURMANDRestaurant - 175, avenue Marx Dormoy13630 Eyragues - Tél : 04 90 94 52 63Menu à 27 euros en semaine. Menus à 42 euros (4 plats),54 euros (4 plats) et 70 euros (7 plats)La carte. Carte des vins.Etablissement non fumeur. Terrasse non fumeur.www.restaurant-lepregourmand.comcommuniquéLes BauxRestaurantAu bonheur de l’assietteavec le Café des BauxAu visiteur de passageparti à la découvertede la mythique citédes Baux de Provence,comme augourmet fidèle habitué, leCafé des Baux s’imposecomme une évidence de bonheursimple et savoureux néd’une cuisine passionnée. Enterrasse, l’heure du déjeunerappelle aux délices de saison,entre jeu de l’ombre et de lalumière et recettes colorées.Le soir, le moment de détenteen famille, entre amis ou àdeux, s’apprécie aux feux dusoleil couchant sur fondd’Alpilles. En salle, une atmosphèrecosy révèle la pierre etle bois, entre intimité et convivialitépartagée en toutesoccasions. Hôtes des lieux, Héloïseet Pierre Walter conjuguentau Café des Baux, et avec leuréquipe, l’art consommé del’accueil provençal et d’une cuisineensoleillée, toute en fraîcheur,et inventivité. Un subtiletour de main soulignant latradition, mais toujours revisitée,signature d’un chef,reconnu “Champion de Francedes Desserts”, formé auxpianos des plus grands maîtresde la Région. Grandes saladesrepas chantantes, aux accentsde Méditerranée, formulessimples et légères, menus etcarte placés sous le signe dela création, des saveurs, du respectdes produits travaillés avecauthenticité… et si au Café desBaux, le bonheur se trouvaittout simplement dans l’assiette ?Des spécialités ? Naturellement,mais dont Pierre réserve la surpriseà ces hôtes, jouant dessens, surprenant par la vue, sublimantpar le goût, étonnant parles associations de textures etles saveurs, les plus fin palais.Et si le voile se lève, c’est uniquementsur quelques recettesincontournables qui ont fait laréputation des lieux, commepour mieux susciter l’émoi gastronomique!Ainsi, Saint-Jacques poêlée àla vanille accompagnée de sontartare de thon rouge, ouCrème brûlée au parmesancopeau de Serrano et tomatesconfites ou le sucré salé de tatinau foie gras et magret fumé,echalotes confites, créentl’invite à découvrir une richecarte autour des meilleursproduits de la Mer, de la terreet des Terroirs, toujours fraiset soigneusement choisis. LeCafé des Baux, c’est aussi parle talent exprimé en cuisine,LE +lesdessertsinimitables de Pierre,qui ont fait au moins autantpour la réputation de l’endroit,que le sourire et le sens del’accueil d’Héloïse ! Unemanière toute en douceur et couleursd’achever un vrai momentde délice sur le thème de la crèmebrûlée à la lavande, du dômeglacé au lait d'amande kirsh etgriottines et une des nouveautéde la saison “le Santarem”chocolat pure Brésil , coeurcoulant aux fruits exotiques…Les plus gourmandss’abandonneront quant à euxà déguster biscuits au chocolatnoir intense et écorcesd’oranges confites, After Eightbiscuit Menthe chocolat et glacementhe chocolat sans oubliernaturellement la signature duChef, Farandole de desserts àfondre de plaisir !Le Café des Baux, à découvrirpour mieux y revenir !NOEL AUX BAUX DE PROVENCERue Trencat (montée du Château)13520 Les Baux De ProvenceTél : 04 90 54 52 69 et 06 20 63 70 14E-mail : cafedesbaux@live.fr1 er avril au 3 novembre ouvert tous les midis et tous lessamedi soir. En juillet et aout ouvert tous les midis et tousles soirs.Salades repas de 16,50 à 19 euros. Plats de 15 à 28 eurosà la Carte. Menus à 28,50 et 34,50 euros. Formule à 17,50euros. Réservation conseilléeSalle pour accueil de groupes. Menus spéciaux à 20 et 25 euros ¼ de vin et café compris.Gratuit pour chauffeur et guide, à partir de 20 personnes