Mai-Juin 2011 - Journal Des Aixois

9communiquéEygalières et Saint-RémyHuile d’oliveLa Fabresse, grand cru médailléd’or pour la troisième annéeCréée en 2006, LaFabresse a déjàrecueilli une reconnaissancenationaleet internationale desprofessionnels de l'oléiculture.En 2011, pour la troisième annéeconsécutive, La Fabresse a obtenuune quatrième médaille d'orau concours Géneral agricole(Salon de l'agriculture) deParis dans la catégorie AOCVallée des Baux de Provenceen fruité Vert. Les jurys duconcours régional PACA à Marseilleont également salué cegrand cru d’huile d’olived’une médaille d’or. C’est aupied des Alpilles sur un sol argilo-calcaire,baigné de soleil,que Chantal et Jean-PhilippeMontagard cultivent leurs oliviers.Elevés à la dure, leursarbres ne sont pas irrigués, ilsdonnent donc peu de fruits maisavec une remarquable expressiondu terroir. En conversionBio depuis 2009, l’oliveraie bruissedu chant des oiseaux qui serégalent des insectes grouillantdans les herbes folles. Passionnésd'œnologie, Chantal et Jean-Philippe Montagard élaborentleur huile d'olive comme oncrée un grand vin en profitantau maximum de sa typicité.Chaque variété d'olive estcueillie séparément après analysede maturité, puis trituréepar variété pour ensuite êtreassemblée. Les producteurs récoltantorganisent la vente directde leur produit, grâce à deuxboutiques.BOUTIQUELA FABRESSEÀ EYGALIÈRESPour offrir une vitrine à cetteproduction d’exception, Chantalet Jean-Philippe viennentd’ouvrir une boutique à Eygalières,le territoire de leur oliveraie.L’huile la Fabresse, quintessencedu terroir, a désormaisson écrin afin de faire découvrirses arômes d’herbes coupées,de foin, d’artichauts…Des notes légèrement poivréeset une longue tenue en bouchecaractérisent également cegrand cru obtenu par unassemblage de variétés d'olivestypiques de l'aire d'appellationde la Vallée des Baux de Provence: salonenque, aglandau,verdale et grossane. Sa bellecouleur jaune dorée et limpiderévèle une huile d'olive fraîchede grande qualité. Pour les amateurset ceux qui découvrentles bienfaits et les saveurs del’huile d’olive, La Fabresse disposed’un large choix deconditionnements rivalisantd’élégance. Pour accompagnerleur nectar, Chantal et Jean Philippeproposent une sélectionde produits gourmets artisanaux.Des dérivés d’olives sontégalement à disposition notammentdes tapenades noires etvertes avec les olives dudomaine, ou encore des“fabressades” mélange depâte noire d’olive avec des aubergines,poivrons, tomates ou basilic…L’ATELIERDE L’OLIVEÀ SAINT-RÉMYAvec ses dix hectares comptant3000 pieds, l’oliveraie laFabresse livre trois crus. Outrele grand cru, La Fabresse, quintescencedu terroir, deuxautres huiles de grandes qualitésémanent de ces terres àla typicité si marquée. Elles sontsurnommées l’Atelier del’Olive. Pour les découvrir, laboutique l’Atelier de l’Olivesitué au cœur de Saint-RémyLE +tient à disposition un bar à huile.Les dégustations permettentd’apprécier les différents fruitésde l’oliveraie. L’Atelier del’olive AOP Vallée des Bauxde Provence fruité, une huiled’exception est issue desvariétés nobles. Elle révèle unebelle amertume et de l’ardence.Enfin, l’huile de France, unefruitée mûre gomme totalementl’amertume pour se concentrersur une pointe legèred'ardence et une dominante floraleet amandée, avec un peud’habitude on y décèle des notesde banane, de noisette. Cetteboutique offre également unebelle gamme de savons artisanauxde Marseille et des dérivésgourmets d’olives.En exclusivité l’huile d’olive de la Fabresse à Eygalièreset Saint-RémyBOUTIQUE LA FABRESSERue de la République - 13810 EygalièresTél : 04 86 65 68 51Tous les jours de juin à septembre de 9h à 12h30 et de 14h à 18h30L’ATELIER DE L’OLIVE27, rue Carnot - 13210 Saint-RémyTél : 04 90 92 40 68www.lafabresse.com - lafabresse@neuf.fr