16LuberonAgriculture700 personnes investissentun bout de terre du LuberonLaurentThérondest l’heureuxlocataire de 700propriétaires.En effet, descentainesde personnesont répondupositivement àson appel lancéle 24 décembredernier. L’objetde son appel ?La vente d’uneparcellede vigneà Ménerbesdont il aurala charge et laresponsabilité.Explications.Par Anne-Sophie SourdIls peuvent très biens’appeler Florence,Michel, Géraldine,Christian, Mireille,Bruno ou Yves. Il peuttrès bien s’agir d’un dentiste,d’un maçon, d’une coiffeuseou d’un avocat. Ils viennentd’ici et d’ailleurs sont Françaisou Belges et mêmeSuisses. Tous ont en commundésormais une terre, baignéepar le soleil à flanc de Luberon.Rappel des faits. Le 24décembre dernier, LaurentThérond, agriculteur passionnéoriginaire d’Oppède, lanceun appel. “Je propose à la venteune parcelle de vigne Bio. Enéchange de 50 euros vous devenezpropriétaires de 10 piedsde vigne à Ménerbes, que j’auraiensuite en fermage”. Voici l’appellancé la veille de Noël. Il n’enfallut pas plus pour que descurieux, des passionnés, desamateurs répondent positivement.“Nous avons eu jusqu’à200 appels par jour, certainespériodes un appeltoutes les deux minutes et enmoins d’un mois tout était vendu”,reprend l’agriculteur. Car au15 janvier plus un seul piedde vigne ne cherchait acquéreur.“J’ai même dû “re-diviser”les parcelles pour pouvoirsatisfaire toutes lesdemandes”. Ainsi une part équivautdésormais à 5 pieds devignes pour un investissementde 25 euros. Laurent est le premiersurpris de ce succès. “Quandnous nous sommes lancéssur ce projet de vigne en partage,avec l’associationFoll’Avoine (qui soutient le maintiendes terres fertiles), je nepensais pas qu’il intéresseraitautant de monde !”. Et pourcause, la France entière et mêmeau-delà est représentée dans cesvignes ménerbiennes.LA PASSIONDE LA TERRELaurent Thérond est agriculteur,il a apprit auprès de Thérèsesa grand-mère maternellepuis avec Claude son pèreà travailler la terre. Cet agriculteurde 47 ans, est un “toucheà tout”, il s’intéresse à la biodynamique,au Bio, cultive desvignes, des cerisiers, fait del’élevage. Quand il y a troisans Louis Col, lui propose àla vente ses terres sur le villagede Ménerbes, Laurent estséduit. <strong>Mai</strong>s l’achat représenteun très gros investissement, quel’agriculteur ne peut assumer.Il prend cependant en fermageces vignes pour un bail detrois ans, arrivé au bout en find’année dernière, il fallaitpour Laurent trouver uneidée. “Elle a commencé à germerdébut décembre. Le livre“Cep à tout”, m’a inspiré eta conduit ma réflexion vers unpartage équitable de vignes,en échange de quoi les propriétairesrecevraient unebouteille par an de la récolte.Et ce à vie”. Petit investissementéconomique mais égalementpetit investissement physique.“Je demande juste queles sociétaires viennent participers’ils en ont l’occasiontrois jours de vendanges, unefois par an”. L’idée inspire lesjournalistes qui interrogent Laurent.Le bouche-à-oreille a faitle reste et aujourd’hui près de700 personnes très motivéessont les heureux propriétaires,d’un bout de terre àMénerbes, sous la forme d’ungroupement foncier agricole.UNE ORGANISATIONQUI SE METEN PLACELe quotidien de Laurent a étéquelque peu chamboulé durantce début d’année. “J’ai régulièrementdes sociétaires quiviennent me voir pour me demanderoù sont leurs vignes”. Pèrede 5 enfants, de 16 ans à 1 anet demi, Laurent est habituéà l’agitation. “Et puis j’ai faitde l’humanitaire pendant 12ans, j’aime partager avec lesgens et je suis impatient de fairedécouvrir aux sociétaires mesvignes et mon travail”, expliquet-il.Locataire de ce GroupementFoncier Agricole, qui fonctionnecomme une coopérative,Laurent n’entend pass’arrêter à cet essai plus quetransformé. “Pourquoi ne pasdévelopper cette forme de groupementet pouvoir par lasuite lancer des jeunes qui n’ontpas les moyens d’acheter desterres, mais qui ont la motivationet la passion”.Agriculteur, sociétaires, c’estune belle aventure qui commencesur les terres du Luberon.ASS
17communiquéSaint-RémyRestaurantL’Aile ou la Cuisse, “le bistrot familial”Au cœur du centrevilledans un anciencouvent, L’Aile oula Cuisse vous inviteà découvrir la cuisinede son nouveau chef, ClaudePisicchio. Riche d’uneexpérience dans des étoilés auprèsde chefs prestigieux et de lacréation d’un restaurant gastronomiqueau Mexique, ils’inspire des produits du marchépour offrir une cuisine mêlantrecettes de famille et créativité.“Je me base sur des matièrespremières fraîches dénichéeschez les producteurs locaux pourcréer une ambiance bistrot gourmand,avec une association desaveurs qui apportent une touched’exotique.” Son plat phare ?Noix de Saint Jacques poêlées,pointes d’asperges croquantes,infusion de vanille, résume biencette touche d’originalité quicaractérise désormais cette bonnetable saint-rémoise. Les amateursde tradition et de terroiropteront eux pour le filet debœuf charolais à la plancha,os à moelle à la fleur de selde Camargue. Chaque jour, ilenrichit la carte de quelquespropositions en fonction de soninspiration et des produits récoltés.En salle, l’accueil généreux etchaleureux renforce l’ambiancecosy et l’élégance simple ducadre. Suite à un coup de cœurpour ce lieu chargé d'histoireet pour le village de Saint-Rémy,Jean Pierre Ricci a repris l’affaireil y a un an. Aidé par sa fille,Laetitia, et sa belle-sœur,Véronique, il tient à y préserverune convivialité tout en simplicité.Pendant la belle saison, le patioconfère un calme propice à ladécouverte des saveurs. Pourla plus grande satisfaction desgourmands gourmets, unepalette de pâtisseries revisitela tradition : religieuse à la lavande,millefeuille aux framboisesfraiches…L’AILE OU LA CUISSE5, rue de la Commune13210 Saint-rRmy de ProvenceTél : 04 32 62 00 25Ouvert tous les jours midi et soir sauf le lundiPlat du jour : 12,90 eurosFormules déjeuner : 17,90 euros & 23,90 eurosMenu du soir : 35 eurosLE +Service jusqu’à 14h30 à midi et 22h30 le soircommuniquéSaint-RémyLe Calanquet : une huile d’olivede tradition et de modernitéMoulin à huileMa sœur et moisommes heureuxd’accueillir nosvisiteurs dansun cadre aussienchanteur. Au pied des Alpilles,entouré de verdure que peut-ondemander de plus ?” constateGilles Brun, co-gérant du Moulindu Calanquet avec sa sœurAnne. Issus d’une famille saintrémoised’agriculteurs depuis cinq générations,Anne et Gilles Brun sont attachés à leur terroiret aux traditions. Cette volonté de vivreet de travailler sur leur terre les a conduit àrelancer l’activité oléicole dans le nord desAlpilles. Le Moulin du Calanquet a vu le jouren 2000 dans une famille qui revendique ungrand respect pour la tradition tout en ayantla volonté de chercher et d’innover. Leur oliveraie,de plus de 6000 pieds plantés en 1997,réunit les classiques régionales : Aglandau,Salonenque, Grossane, Verdale et Picholine.La spécificité du moulin est de produire deshuiles monovariétales et un Assemblage. Cechoix permet de découvrir la diversité des saveursde chaque variété, et de les associer avec différentsmets. Vous pourrez ainsi déguster leurhuile d’Assemblage médaillée d’argent au ConcoursGénéral Agricole <strong>2011</strong> et surtout leur huiled’Aglandau médaillée d’or au ConcoursRégional <strong>2011</strong>.Onze ans plus tard, le Moulin du Calanquetdispose d’une cuisine moderne et entièrementéquipée pour élaborer les nouveaux produitsavec les chefs étoilés qui constituent leur clientèle.“Ils me forment pourque je puisse leur fournirdes produits enharmonie avec la qualitégastronomique qu’ilsrecherchent”, évoqueGilles Brun. Plusieurspersonnes élaborentchaque jour une gammecomplète de condimentspour les apéritifset pour accompagner vos plats : tapenade d'olivenoire, poêlée de poivron, les biscuits apéritifs“Pétales”de tapenade, innovation duMoulin récompensée par le premier Prix Tendanceset Innovations du SIAL. Le Calanquet,c’est aussi le plaisir de faire déguster gratuitementà ses visiteurs tous leurs produits duMoulin. Une dégustation vivante et animéeautour de la découverte du petit film de l’entreprisefamiliale. Dernière innovation du Calanquet,un investissement important pour améliorer d’autantplus la qualité de leur huile d’olive déjà réputée: un nouveau moulin est arrivé !MOULIN DU CALANQUETVieux chemin d'Arles13210 Saint-Rémy de ProvenceTél : 04 32 60 09 50Site : www.moulinducalanquet.frOuvert du lundi au samedi de 9h à 12het de 14h à 18h30 et le dimanchede 10h à 12h et de 15h à 18h.LE +Visite et dégustation pour les groupesecommuniquéSaint-RémyPlus qu’une boutiqueen centre-ville… un lieu de vieLMoulin duCalanquet a crééen 2010 sa nouvelleboutique enplein cœur deSaint-Rémy de Provence.En offrant cette vitrine à leurproduction, Anne et GillesBrun font le choix d’allervers le consommateur.“C’est important pournous producteurs Saint-Rémois de partager nosvaleurs et nos racinesavec ceux qui nous rendentvisite”, constate GillesBrun. Le Moulin du Calanquetvous accueille au 8 ruede la Commune, artère principalede Saint-Rémy de Provence,dans une magnifiquebâtisse typiquement provençaleen pierre apparenteavec une cour intérieure sous une verrière ouvrable.Plus qu’une boutique, ce point de vente estun véritable lieu de vie avec une atmosphèrechaleureuse et conviviale. Vous serez accueillisavec sourire et dynamisme pour découvrir lesdifférentes variétés d’huile d’olive, les tapenades,les olives préparées de nos Alpilles etautres délicieuses fabrications. Vous pourrezvisionner le petit film de présentation et dégusterdirectement les produits sur place. Chargéede l’accueil, Marielle a travaillé au Moulinet pourra vous renseigner sur la productionet les visites du Moulin. “Comme tout leMoulin du Calanquetmonde dans cette entreprisefamiliale, j’ai étéformée aux différentesétapes du processus defabrication : de l’oliveraieà la fabrication, en passantpar la communication”.En passionnée,elle invite à déguster lessix huiles du domaine,prenant le tempsd’expliquer et de faireapprécier les nuancespropres à chaque huiled’olive. Pétales d’olive,gaspacho, ratatouille,caviar d’aubergine, pistouprovençal … Autantde produits gourmandsqui sont fabriqués au Moulindu Calanquet. La courintérieure de ce lieu devie abrite un petit muséepour découvrir l’évolution des outils de fabricationjusqu’à nos jours ainsi que la reconstitutiond’un moulin en santons.LA BOUTIQUEDU MOULIN DU CALANQUET8, rue de la Commune13210 Saint-Rémy de ProvenceTél : 04 32 62 09 01Ouvert tous les joursde 9h30 à 13h et 14h30 à 19h.LE +La cour intérieure à ciel ouvert