Mai-Juin 2011 - Journal Des Aixois

7communiquéLes Baux de ProvenceMoulin à huileCastelaS Premium Bio,une huile d’olive d’exceptionAux Baux de Provence, le moulin CastelaSde Catherine et Jean-Benoît Huguesa consacré un verger de 15 hectares pourexploiter cette parcelle en agriculturebiologique. Cette expérience,menée depuis six ans et quis’étend désormais à l’ensemblede la production, permet au moulinde présenter une huile d’oliveau label AB. L’huile d’olive CastelaSPremium Bio est lefruit d’années de réflexion etde sélection à la recherche dumieux, du goût, et du caractèretout en respectant la typicitédes oliviers centenaires.Pour vous, voilà le fruité vertpar excellence avec toute sa fraîcheur,ses notes bien marquéesd’artichaut cru et d’herbefraîchement coupée, sa pointe d’amertume avec, en finition une note poivrée.Les moutons sont les bienvenus dans les vergers de Castelas…pour un désherbage des plus naturelsVéritable ingrédient, CastelaS Premium Bio sera de toutes vos recettes qui demandent une huile de caractère,de l’entrée… au dessert.L’huile d’olive CastelaS Premium Bio rejoint ainsi la gamme des nectars réalisés par ces producteurs etmouliniers : fruité vert, fruité noir, aromatiques au cédrat, au basilic, au thym…A découvrir et à déguster à la boutique.MOULIN CASTELASDépartementale 27A - 13520 Les Baux de Provence - Tél : +33 (0)4 90 54 50 86 - www.castelas.comOuvert tous les jours. Du lundi au vendredi de 8h30 à 18h30.Samedi, dimanche et jours fériés de 10h à 13h et 14h30 à 18h30.Suivez l’idée recette du Chef, Doron Laurentpour cette entrée facile à réaliserSoupe de fraises, mentheet huile d’olive CastelaSIngrédients :1 kg de fraises équeutées et lavées50 ml de lait50 ml de muscat de Beaumes de Venise200 g de sucre cassonade30 g de feuilles de mentheGlace vanilleHuile d’olive CastelaS Premium BioMixez tous les ingrédients (fraises, lait, muscat, sucre et menthe)et passez au “chinois”.Préservez au frais pendant une heureServez avec une boule de glace vanille et arrosez le tout d’unfilet d’huile d’olive CastelaS Premium Bio.“La belle étoile Michelin” brille toujours sur le restaurant Marc de Passorio, qui arbore les trois Toques du Gault et Millauet est également cité dans le dictionnaire des Cuisiniers de Jean-François Mesplède.La Provence, un terroir riche de fruits et légumes, que lechef Marc de Passorio va chercher chez les petits producteursde la région comme les fraises de Monsieur Cano,les tomates de Monsieur Perez et les herbes aromatiquesde Monsieur Chaneac... Ensuite le chef joue avec ces produitsavec la même attention et la même passion que sesproducteurs, uniquement dans le but de vous régaler !Venez profiter le temps d'un déjeuner ou d'undiner, du plaisir de la terrasse, du restaurant “Marcde Passorio”.Menu Bistrot 26€ à 33€. Gastronomique à partir de 58€.François et son assistant Cédric, sommeliers du RestaurantMarc de Passorio vous invitent à venir découvrir leursnouveaux vins d'ici et d'ailleurs (sélection de vins régionaux,vins du nouveau monde, vins casher...)P our la nouvelle carte aux accents de soleil, Marcde Passorio propose l'incontournable soupe froide espagnolede l'été : Le Gaspacho.Entièrement revisité, c'est un mélange de saveurs insolites,qui vous apporte un feu d'artifice gustatifet de fraîcheur ! A déguster sans modération.Sur une terrasse entièrement redécorée dans un style lounge,Arnaud notre barman vous attend au moment de l'apéritif ouen fin de soirée pour vous faire déguster un cocktail de sa créationou un vieil alcool.La société Smartbox a récompensé le Restaurant Marcde Passorio d'être parmi les “Meilleures Tables de France2010” pour la qualité des mets, l'accueil et le service.Restaurant Marc de PassorioVallon de Valrugues - 9, chemin Canto Cigalo - Saint-Rémy de Provence - Tél : 04 90 92 04 40 - www.restaurant-marcdepassorio.frRestaurant gastronomique : menus à 58, 75 et 98 euros. Le Bistrot Gourmand : menus carte à 26 et 33 euros.