Gastronomad #7 January - February 2012

SØLID
Creamy Celery-Parsnip
Soup
Ingredients:
• 1 bunch of celery
• 1-2 parsnips, peeled and cut
• 1 onion, sliced
• 2 cloves garlic, minced
• 3 Tbsp olive oil
• 2 Tbsp butter
• 250 ml. veggie stock
• 1 Tsp Herbs de Provence
• Salt & pepper
Instructions:
Heat oil & butter in a soup pot, add
onion, garlic, and parsnip cubes.
Gently sauté for 3-5 minutes. Add
celery pieces and herbs and sauté
gently for another 10 minutes or
until the veggies begin to soften.
A little browning is fine. Add broth
and simmer until the vegetables
are soft. Blend the soup until you
have a consistency you like.
34 Gas�tron�ø�mad
Soupe Céleri-Panais Sopa de chirivías y
apio
Ingrédients:
• 1 pied de céleri
• 1-2 panais, coupés
• 1 oignon, en tranches
• 2 gousses d’ail, hachées
• 3 CS d’huile d’olive
• 2 CS de beurre
• 250 ml. de bouillon de légumes
• 1 cc d’herbes de Provence
• Sel et poivre
Instructions:
Faire chauffer l’huile et le beurre
dans une casserole, ajouter
l’oignon, l’ail et les cubes de panais.
Faire revenir pendant 3-5
minutes. Ajouter le céleri en cubes
et les fines herbes et faire
revenir doucement environ 10
minutes (tout doit être tendre et
même un peu coloré). Ajouter le
bouillon et laisser mijoter, les légumes
doivent être très tendres.
Mélanger le tout et servir.
Ingredientes:
• 1 tallo de apio
• 1-2 chirivías, en cubitos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 CS de aceite de oliva
• 2 CS de mantequilla
• 250 ml. de caldo de verduras
• 1 cc de hierbas de Provenza
• Sal y pimienta
Instrucciones:
Calentar el aceite y la mantequilla
en una olla, añadir la cebolla,
el ajo picado y los cubitos de chirivía.
Freír durante 3-5 minutos.
Agregue el apio y las hierbas y
cocer a fuego lento durante 10
minutos (todo debe estar blando y
doradito). Añada el caldo y cocine
a fuego lento las verduras hasta
que estén muy tiernas. Triturarlo
todo y servir.