Gastronomad #4 July - August 2011

LIKIDØ
Iskilde
Danish artesian spring water | Eau de source artésienne
danoise | Agua de pozo artesiano danesa
Story
Iskilde spring is situated centrally
in the Mossø conservation
area near Skanderborg, at the
peninsula of Jutland in Denmark.
The spring originates in an aquifer
more than 50 meters below the
ground, but the water is under such
pressure, that it breaks the surface
in a height of more than a meter.
Usually, Danish subsoil water is
between 8 and 12 degrees warm,
the same temperature all year
round. When the temperature of
Iskilde was measured officially
first time, back in 2001, the laboratory
logged a temperature of just
3 degrees celcius – a geological
sensation! That is why the spring
is called ”Iskilde”. The name is
Danish and means Ice Spring.
Before the water is bottled, it is saturated
with oxygen. The oxygen makes
the still version of Iskilde silky and
adds a fresh and “clean” taste to the
water. The sparkling variety of Iskilde
has small bubbles, and the content
of carbon dioxide is low. Hence the
water is soft and very light compared
to most traditional sparkling waters.
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Histoire
Iskilde est sité au cœur de la
réserve naturelle de Mossø
près de Skanderborg, dans
la péninsule du Jutland au Danemark.
La source d’eau est
à plus de 50 mètres sous terre
mais la pression du puits artésien
la fait naturellement jaillir
à plusieurs mètres de hauteur.
Habituellement, les eaux des
sous-sols danois se situent entre
8°C et 12°C, et ceci, tout au long
de l’année. Lorsque la température
de Iskilde a été officiellement
mesurée pour la première
fois en 2001, le laboratoire a
enregistré une température de
seulement 3°C – quelle sensation
géologique! D’où son nom :
Iskilde, Source Glacée en danois.
Avant sa mise en bouteille, l’eau
est saturée avec l’oxygène.
L’oxygène rend plus soyeuse
l’eau plate et ajoute un goût frais
et “propre“ à l’eau. L’eau pétillante
a de petites bulles, et le contenu
de dioxyde de carbone est
faible, ce qui la rend très légère.
�: Tania Groth | �: Iskilde
Historia
Iskilde está situado en el corazón
de la reserva natural de
Mossø, cerca de Skanderborg,
en la península de Jutlandia
en Dinamarca. El manantial
se sitúa a más de 50 metros
bajo tierra, pero la presión del
pozo artesiano hace que el
agua brote, de manera natural,
a varios metros de altura.
Por lo general, las aguas del
subsuelo danés se encuentran
entre 8°C y 12°C, y esto,
durante todo el año. Cuando la
temperatura de Iskilde se midió
oficialmente por primera vez
en 2001, el laboratorio registró
una temperatura de sólo
3°C, ¡toda una sesación geológica!
De ahí su nombre: Iskilde,
Manantial Helado en danés.
Antes de ser embotellada, el agua
se satura de oxígeno. El oxígeno
hace que el agua sin gas sea más
sedosa y añade un sabor fresco
y limpio. El agua con gas tiene
pequeñas burbujas, y el contenido
de dióxido de carbono es
bajo, lo que la vuelve muy ligera.