Gastronomad #4 July - August 2011

LIKIDØ
The Water and Food
There is still no common vocabulary
describing the taste of
water. But there are some rules
of thumb you can lean on, when
choosing a water and when trying
to match food and water.
First thing to underscore is
that, except for some extreme
cases, you can drink any water
with any food. To “match” water
and food has only one purpose
then, to increase your pleasure
of consuming both, by giving
increased attention to the way
the taste of the water and the
food interacts. It is a game, in
other words, and as any other
game to be enjoyed the more,
if you don’t take it too seriously.
However, Michael Tanousis,
has the following experience:
“I have conducted an innovative
series of water tastings,
called ‘Minerals & Terroir’ over
a twelve month period in 2008-
2009. Starting with a clean
slate, we aimed to discover
whether water could have an
54 Gas�tron�ø�mad
L’eau et les mets
Il n’y a pas encore de vocabulaire
commun décrivant le goût
de l’eau. Mais il y a quelques
règles de base à respecter
au moment de choisir l’eau la
mieux adaptée à votre repas.
La première chose à souligner
est que, sauf pour certains cas
extrêmes, vous pouvez boire n’importe
quelle eau avec n’importe
quel aliment. Matcher l’eau avec
la nourriture n’a qu’un seul but,
augmenter votre plaisir de les
consommer ensemble, en accordant
une attention accrue à la façon
dont le goût de l’eau interagit
avec la nourriture. C’est un jeu, et
comme dans n’importe quel autre
jeu, pour s’amuser le plus, il ne faut
pas se prendre trop au sérieux.
Cependant, Michael Tanousis,
a l’expérience suivante:
“J’ai effectué une série, assez
novatrice, de dégustations d’eau,
appelée «Minéraux & Terroir’
sur une période de douze mois
en 2008-2009. En partant sans
préjugés, nous avons cherché