Derrière les portes des abattoirs de France

Le manque de formation
Certains des employés des abattoirs filmés
durant cette investigation étaient si mal formés
qu’ils étaient incapables d’étourdir les animaux
correctement. D’autres n’étaient visiblement
pas au fait du comportement des animaux.
«Une des premières choses que j’ai vues dans
un des abattoirs que nous avons visités a été
une corne cassée qui se trouvait par terre »,
raconte un des enquêteurs. « L’expérience a
certainement été douloureuse pour la vache à
qui cette corne appartenait, mais cela ne m’a
pas surpris car il y avait là un jeune employé
qui, à l’aide de son bâton, brutalisait les vaches
avec un zèle particulier. À un moment, j’ai pensé
que les vaches qui étaient là avaient un peu
peur à cause de ma présence, j’ai donc reculé et
j’ai dit à l’employé qu’elles n’avanceraient
peut-être pas parce que j’étais dans leur champ
visuel. Il a simplement regardé les vaches en
faisant un geste de la tête comme pour dire
qu’elles étaient trop stupides pour se poser ce
genre de questions. Naturellement, quand je me
suis écarté, les vaches ont avancé ! »
Pour Swann, « le thème récurrent dans les
prises de vue […] est la façon dont le personnel
fait mal son travail. Le film montrant les poulets
que l’on sort des caisses et que l’on accroche à
la chaîne donne une idée de la façon dont les
employés sont obligés de se dépêcher. Les
systèmes de traitement rapide des porcs
nécessitent un approvisionnement rapide et les
méthodes utilisées ne sont pas satisfaisantes car
la vitesse à laquelle fonctionnent les machines
ne s’harmonise pas avec les incertitudes liées à
l’arrivage et au déplacement des animaux.
« Quand quelque chose n’allait pas, ce qui
se produisait inévitablement, les réactions du
personnel étaient visiblement inadéquates.
Le système d’étourdissement automatique des
poulets n’était pas infaillible, certains poulets
ayant sans doute pu relever la tête au-dessus
du bain électrifié. Les dispositifs automatisés
pour l’étourdissement des porcs ne
fonctionnent pas toujours bien. Les vaches
et les veaux sont difficiles à étourdir quand
ils sont effrayés et paniqués. Les réactions
des employés doivent amener à se poser des
questions sur leur formation et sur la façon
dont les établissements sont dirigés. »
La Fédération des Vétérinaires d’Europe (FVE)
a souligné l’importance du rôle de la direction
et de la formation : « Un facteur clé pour
instituer et maintenir des méthodes optimales de
traitement et d’étourdissement des animaux dans
les abattoirs est l’engagement de la direction
à ne pas maltraiter les animaux, clairement
communiqué et démontré par le biais d’une
formation appropriée de l’ensemble du personnel
concerné par les relations avec les animaux ainsi
qu’un contrôle, une supervision et un suivi des
pratiques en matière de traitement des animaux
et d’étourdissement. Comme le précise le Traité
de Rome, les animaux sont des êtres sensibles et
non pas des produits agricoles. »
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