Derrière les portes des abattoirs de France

« Il n’existe pas de méthode idéale pour étourdir et mettre à mort des animaux
de ferme dans le cadre de l’abattage commercial ou de la lutte contre les maladies,
et il est donc nécessaire de choisir les procédures dont l’application correcte
présente le plus d’avantages en termes de bien-être animal. Quelle que soit la
méthode, de mauvaises habitudes en augmentent les inconvénients ».
GROUPE SCIENTIFIQUE SUR LA SANTÉ ET LE BIEN-ÊTRE DES ANIMAUX
DE L’AUTORITÉ EUROPÉENNE DE SÉCURITÉ DES ALIMENTS (EFSA), 2004.
Principales méthodes
d’abattage
L’abattage est généralement un processus en
deux étapes, l’étourdissement puis le « coup
fatal ». Le coup fatal consiste à couper la gorge de
l’animal, ou dans le cas des porcs, ainsi que des
bovins dans un certain nombre d’abattoirs, les
vaisseaux sanguins de la poitrine. L’animal est
soit allongé, soit accroché à un rail.
L’étourdissement électrique
L’étourdissement au niveau
de la tête seule
Deux électrodes en forme de ciseaux sont manuellement
placées des deux côtés de la tête de l’animal,
de telle sorte que le cerveau soit entre les
deux électrodes. Il s’agit de faire en sorte qu’un
courant électrique suffisant traverse le cerveau
de l’animal afin de provoquer une perte de
conscience immédiate. Cette perte de conscience
est réversible, c’est pourquoi l’animal doit être
saigné immédiatement.
Préoccupations concernant les souffrances
des animaux : Le rapport de 1996 du Comité scientifique
vétérinaire (CSV) de la Commission européenne
explique que dans un contexte commercial,
une proportion considérable d’animaux ne
sont pas étourdis de façon adéquate ou ont besoin
d’être étourdis une seconde fois à cause d’un mauvais
placement des électrodes, de mauvais contacts
électriques ou d’un temps trop long entre l’étourdissement
et le coup fatal.
Le Comité ajoute que l’intensité du courant électrique
doit être assez forte pour provoquer l’étourdissement
chez l’espèce concernée au bout d’une
seconde d’application, car « autrement, les animaux
risquent d’endurer un choc électrique douloureux
avant de perdre connaissance ». En 1997,
la Commission européenne a proposé de fixer un
minimum pour le courant électrique mais elle
n’est pas allée plus loin, et rien n’a été fait.
En 2004, le Groupe scientifique sur la santé et le
bien-être des animaux de l’Autorité européenne
de sécurité des aliments (EFSA) a émis à la fois un
rapport et un avis sur les conditions d’abattage.
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