LG 198

Développement durable
Une expérience mondiale, mais
avant tout un engagement local
Depuis sa création, Eurest Luxembourg n’a cessé d’évoluer pour satisfaire des clients
issus de secteurs très différents. Faisant partie du Groupe Compass, l’entreprise offre
un service de restauration concédée aux solutions multiples. Jean-Marc Demerdjian,
administrateur délégué de Compass Group Luxembourg, nous démontre comment un
fort ancrage national permet de séduire clients et consommateurs.
Parlez-nous en quelques mots de votre
entreprise.
Eurest Luxembourg a été créée en 1982, et a
rejoint le Groupe Compass en 1996. D’une
entreprise de restauration, la société s’est
muée en un groupe multiservices employant
1.700 personnes au Grand-Duché de
Luxembourg et œuvrant dans la restauration
et la distribution automatique, le nettoyage
et les services de support, ainsi que dans le
secteur des soins et de la santé.
Notre philosophie n’est toutefois pas de
grandir à tout prix mais de développer des
services qui sont complémentaires afin de
mieux répondre aux besoins de nos clients.
Nous gérons aujourd’hui 60 restaurants et
livrons plus de 120 crèches, ce qui représente
environ 20.000 repas servis chaque jour.
Qui sont vos clients?
Nos clients sont issus de plusieurs secteurs.
Nous travaillons par exemple avec les institutions
européennes, les établissements financiers,
firmes de conseil et industries.
Au niveau scolaire, nous collaborons avec
tous les niveaux depuis la crèche jusqu’à
l’Université. Nous avons développé pour les
crèches des solutions adaptées en termes de
diététique et de sécurité alimentaire qui font
d’Eurest une véritable référence dans ce
domaine.
Dans le secteur des soins et de la santé, nos
clients sont les seniors se trouvant en établissements
de soins ou à domicile et dans le
milieu des transports, nous exploitons deux
restaurants d’autoroutes, à Capellen et à
Wasserbillig.
Enfin, nous proposons notre service traiteur
«Rosell» pour les évènements privés ou professionnels,
et avons inauguré notre premier
restaurant gastronomique «La Brimbelle» à
Kehlen en 2016. Avec une telle palette de
clients, nous devons veiller à ce que les repas
que nous servons soient adaptés au secteur
concerné. Nos chefs sont souvent issus
d’établissements renommés, et sont fiers
d‘exercer leurs talents au sein des institutions
avec lesquelles nous collaborons.
Selon quels principes sont conçus vos
menus?
Nos menus sont d’abord conçus dans le respect
de l’équilibre alimentaire et de la
variété. Ils tiennent compte aussi du profil
et de la culture de nos clients, de leur environnement
de travail et de la saisonnalité.
Nous privilégions les produits frais, crus et
cuisinés sur place, une méthode souvent
oubliée ailleurs en Europe.
La traçabilité est une condition absolue pour
assurer la sécurité alimentaire. Elle doit être
garantie par tous nos fournisseurs et nous la
testons régulièrement.
De plus, en 2011 nous avons signé une charte
avec Biogros Naturata visant à promouvoir les
produits bios dans nos menus. Depuis lors,
nous proposons systématiquement une
gamme bio de crudités, fruits et légumes ainsi
que certaines viandes dans nos buffets. Nous
avons par ailleurs certifié de nombreuses
zones de commerce équitable par nos achats
de fruits, de produits chocolatés ou de café.
Dans la mesure du possible, nous privilégions
l’achat de produits du terroir. Par exemple,
notre bœuf provient des bouchers locaux
EMO et Artisal, certains de nos produits laitiers,
panification, farine et pommes-de-terre
proviennent également du Luxembourg.
Qui se charge d’établir les menus?
Nos chefs établissent une trame de menus qui
allie les saveurs préférées de notre clientèle
avec les exigences nutritionnelles du ministère
de la Santé. Quelques retouches peuvent
66
LG - Mai 2017