LG 198
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Source photo: Eurest<br />
être apportées par nos diététiciennes pour<br />
assurer un équilibre parfait à nos plats.<br />
Certains restaurants sont pourvus d’un responsable<br />
qualité et diététique à temps plein.<br />
Comment procédez-vous pour réduire<br />
votre impact sur l’environnement?<br />
Au-delà des bonnes pratiques environnementales<br />
déjà citées, nous utilisons des poissons<br />
de la filière MSC afin de respecter les<br />
espèces protégées et de valoriser la pêche<br />
durable. Nous avons certifié le premier restaurant<br />
«MSC» au Luxembourg en 2015.<br />
Enfin nous privilégions les circuits courts<br />
en consommant local: viande, pomme de<br />
terre, porc, pain, laitages, moutarderie…<br />
Nous avons d’ailleurs signé la charte «Sou<br />
schmaacht Lëtzebuerg», en partenariat avec<br />
la Chambre d’Agriculture. Nous travaillons<br />
aussi avec les distributeurs nationaux car ils<br />
sont plus proches, plus rapides, et plus «responsables»<br />
pour l’environnement. L’économie<br />
Luxembourgeoise fait vivre notre entreprise,<br />
nous devons donc la faire vivre également.<br />
Comment évolue la restauration collective<br />
en 2017?<br />
“<br />
Avec 60 restaurants et<br />
plus de 120 crèches livrées,<br />
nous servons environ 20.000<br />
repas par jour<br />
Jean-Marc Demerdjian<br />
”<br />
De plus, en trois ans, nous avons réduit le<br />
gaspillage alimentaire de 25% avec notre<br />
programme Trim Trax. En mesurant la quantité<br />
de déchets en fin de service, nous avons<br />
amélioré la planification de la production et<br />
avons eu un impact sur le comportement des<br />
consommateurs. Ce programme a d’ailleurs<br />
été récompensé par un Green Award en<br />
2014. Le reliquat de déchets alimentaires<br />
est transformé en énergie grâce à la biométhanisation.<br />
Dans notre vocabulaire le terme de «collectivité»<br />
a quasiment disparu. Il s’agit d’une restauration<br />
concédée qui propose à nos convives<br />
une quantité d’innovations et un choix<br />
varié, du «healthy food» au «street food» en<br />
passant par l’exotisme et l’incontournable plat<br />
du jour. La digitalisation commence à émerger<br />
chez nos plus jeunes clients et dans nos propositions,<br />
cependant, mais sans vouloir rater<br />
cette opportunité, je suis partisan d’une restauration<br />
«concrète» qui exhale ses saveurs.<br />
Eurest<br />
19, rue Léon Laval<br />
L-3372 Leudelange<br />
Tél.: 26 37 31 1<br />
Fax: 26 37 31 551<br />
service.commercial@eurest.lu<br />
<strong>LG</strong> - Mai 2017<br />
67
Change language